編譯／韋士塔

植物性飲食當道，加上民眾追求健康且履歷透明的在地食材，促使垂直農業也搶搭這股健康潮流。其中一名重要推手就是金波．馬斯克（Kimbal Musk）。

金波的哥哥是電動車龍頭特斯拉創辦人艾隆．馬斯克（Elon Musk），哥哥在太空和電動車領域闖出名堂時，金波則在智慧農場耕耘出一片天地。

垂直農場並非全新概念，這些室內農場正快速地蓬勃發展。2016年，金波就在紐約布魯克林成立垂直農場新創公司Square Roots，隔年獲頒世界經濟論壇（WEF）的年度社會企業家獎。Square Roots的宗旨是吸引年輕世代參與都市耕作，將新鮮的當地食材引進各國城市。

金波回憶：「當我還是孩童時，讓家人圍坐一圈並維繫感情的方式就是透過料理。1990年代我曾投身網路領域，那段經歷非常有趣，而且耐人尋味，但我最大的熱情永遠是食物。」他說：「伊隆和我賣出我們第一家網路公司Zip2後，我明白自己想追求廚藝並成為一名廚師，因此我搬到紐約，進入國際烹飪學院（ICC）就讀。」

金波表示，Square Roots近期的計畫，是完成「超級農場」，包括25個能控制溫度的貨櫃、冷藏和生物安全基礎設施，以及經營垂直農場所需的一切設備。Square Roots目前種植逾120種作物，包括青菜、蔬果和草莓。

Square Roots垂直農場概念並非獨步全球，矽谷新創企業Plenty在2013年便已創立，並且獲得亞馬遜創辦人貝佐斯（Jeff Bezos）的支持，該公司也是垂直農場領域的佼佼者。

美國伊利諾大學芝加哥分校永續都市設計系教授科德曼尼（Kheir Al-Kodmany）說：「為了解決未來糧食短缺和過度都市化的問題，環境學家、城市農夫、建築師、農藝學家、公衛專家及其他專家正投入這股微型改革。」

重直農場的蔬菜栽種法百花齊放，包括水耕栽培時使用富含礦物質的營養液；魚菜共生是使用水耕結合水生動物；有「空氣農場」之稱的氣耕栽培法，則是將作物的根懸吊於氣霧環境中。

哥倫比亞大學公共和環境健康榮譽教授兼微生物學戴斯波米耶（Dickson Despommier）表示，就創造就業而言，氣候快速變遷將導致數百萬名採用傳統耕法的農夫失業，但垂直農場可倖免於難。垂直農場的概念在一百多年前萌芽，直到近幾年才在有志之士的推廣下大受歡迎。

戴斯波米耶和他的學生花費10年時間在室內種植作物，「垂直農場在10年前還不見蹤影」，他指出，LED照明是成長關鍵，這種設備可大幅提升種植效率，降低室內農場的成本。

Square Roots執行長佩格斯說：「民眾想要當地食材，因為他們已經對來自數千英里外的工業食品失去信心，這些食物熱量高且營養低，生產者和栽種方式也不透明。」佩格斯指出，雖然氣候變遷威脅食物供應，但相關產業也將尋找讓作物快速生長的新方式。