文／史蒂芬

----「開口笑」在香港稱為「笑口棗」，是當地過節的傳統食品。此點心可選擇跟年紀大一點的孩子一起動手做，當它在鍋裡膨脹時，那種笑開懷的外觀，肯定會使小孩的童年充滿甜蜜回憶。

走趟超市，發覺年糖、年菜的海報跟攤位都出現了，這才發現許多懷舊的食品點心，似乎都已經成為工廠貨，要吃到手作的古早味已經很難。不僅如此，連餐廳、火鍋店，也都開始接受圍爐、春節的訂位。這樣吃完飯，連碗都不必洗，家人就可以各自安排活動。

回憶童年，母親的廚藝雖然不很精湛，但是拜拜的「糕仔」、「發糕」、「蘿蔔糕」，從頭到尾可都是由生米研磨，然後在大灶裡蒸出來的喔！

當時鄉下小朋友都有個點心甕，裡面藏些「糕仔」、「海沙炒花生」、「寸棗」、「生仁」、「龍眼殼」，我總是喜歡與人比賽，看誰能吃得最久，但到最後我的甕還是那麼盆滿鉢滿，惹得玩伴們都跑來拜託分享，想起來不覺莞爾！

其實烹煮食物的過程，除了香味的傳遞，還有口味的承襲，以及那感情的交流，這些可是花錢買都買不到的回憶。雖然在大賣場花點小錢就可買到食材，但是請試著自己做做看，您絕對會發現，在廚房操持的過程裡，當成品出現，孩子們都會露出：「爸爸、媽媽，您真棒。」的崇拜眼光喔！

發發開口笑

食 材

A 糖2/3杯、雞蛋1顆、水3大匙

B 低筋麵粉2杯、油1大匙、無鋁泡打粉1小匙、食品級小蘇打1小匙

作 法

❶將食材B的麵粉和乾料粉先過篩，然後拌入1湯匙油搓鬆。

❷把食材A倒入B的麵粉裡攪勻，然後大致和成糰放在鍋裡，以保鮮膜或蓋子封住鍋子，醒15分鐘備用。

❸依個人喜好把麵糰分成16個或更多一些的迷你個頭，然後把麵糰沾上稀麵粉水，滾上白芝麻。

❹以油鍋低溫油（約140○C）將麵糰下鍋，小火炸熟飄起至「發生裂痕」為止，將其炸至熟透。接著撈起，用紙巾吸乾多餘油份，冷後可保存在罐子裡，或用保鮮盒冰存。