編輯楊旻芳／綜合報導

每到萬聖節一定會想到南瓜，很多商家會拿出南瓜來做擺設，南瓜不但能吃而且可以玩賞，大人小孩都非常喜歡。南瓜可以說全身都是寶，營養價值高，南瓜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素，也是胡蘿蔔素、維生素A的優質來源，可以解毒、顧胃，更是糖尿病患者的好朋友。


圖／取自網路。

南瓜的營養成分

美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。另含植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。

1.解毒

南瓜含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能達到解毒作用。

2.保護胃粘膜、幫助消化

南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

3.防治糖尿病、降低血糖

南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的效果。

4.消除致癌物質

南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。

5.促進生長發育

南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。


圖／取自網路。

食用禁忌

南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃。更重要的是患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者應忌食。

品種繁多，裡外都能吃 

南瓜裡裡外外都能吃，南瓜皮可以醃漬成小菜或燉湯，有助於補血及預防攝護腺腫大；果肉是最常料理的部份，蒸炒煮炸都適合；南瓜子曬乾可以當零食，不過南瓜子雖含有豐富的蛋白質、鋅及鐵等，但熱量不低，每100 克達553 大卡，需控制食用量。

常見南瓜品種

1.東洋南瓜（台灣阿嬌）

香甜美味，口感帶點黏性。

2.美國南瓜（冬南瓜）

果肉脆嫩，適合涼拌，也可擺放觀賞。

3.東昇南瓜

西洋南瓜的一種，果實呈現扁球型，外觀為橘色、顏色鮮豔。

口感：肉較厚、口感鬆軟且甜度高，吃起來類似地瓜。

料理方式：適合做成南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥。

4.栗子南瓜

日系品種，是日本人最常料理的南瓜，果皮呈深綠、果型較小。

口感：果肉細緻綿密，口感鬆軟近似栗子，可以連著果皮烹調、食用。

料理方式：適合紅燒、煨煮，亦可以用微波爐烹調。

5.胡桃南瓜

口感綿密滑順，還有奶香味，又稱為「牛奶南瓜」。

6.大陸南瓜

又稱做金瓜，是台灣最常見的品種。果實長似木瓜，有分成綠色和黃色果皮，表皮帶有班紋，果肉是深黃色或橙色。

口感：肉質帶點黏性、水分較多，口感鬆軟，甜度中等。

7.南投南瓜

南投特有品種，味道清甜，口感偏鬆軟。


圖／取自網路。

南瓜怎麼挑選

►外表

首重挑選果型完整的瓜果，並檢查有無損傷及病蟲害。

►果皮

表面上有一層均勻的果粉，代表南瓜較新鮮；另外，越熟化的南瓜表皮越硬，可以用指甲輕壓南瓜皮，若留下痕跡代表瓜果尚未熟透，果肉不甜，買回家需要再存放。

►果蒂

挑選南瓜時務必選擇帶有果蒂的南瓜，且果蒂越枯黃、乾燥，就代表果肉已熟成，甜度高、味道好。

►顏色

南瓜種類不同，外皮顏色也有差異，外皮為金黃色的南瓜，挑選顏色越深黃的越好；綠色的南瓜則可以選擇外皮綠至發黑的顏色。不管是哪種顏色，表面紋理越清楚的就是較成熟的瓜果，甜度比較高。

若是已經切開的南瓜，瓜肉顏色越淡代表瓜果尚未熟透、風味較淡，建議使用清淡的調味料，才不會掩蓋住南瓜的香氣。



資料來源：良醫健康網