編輯楊旻芳／綜合報導

在台灣，人們普遍能接受「素食」的飲食習慣，原因之一是許多宗教都推崇吃素，因此在大街小巷看到素食餐館並非難事。而日本素食餐館很少，中日家庭吃素的女兒，在日本吃素困難，乾脆和媽媽、弟弟一起開了一家素食咖啡廳，取名TSUMUGU CAFE，同時推廣台灣的茶和素食文化。

開設TSUMUGU CAFE咖啡廳的涉谷紀美，是中日混血兒，她的媽媽(簡稱吳姐)是台灣人，年輕嫁給日本開設居酒屋的日本丈夫，結果這一待就是在日本待了30多年。吳姐表示：「我吃素吃了快20年，一開始也是想為生病的家人祈福。吃著吃著，漸漸發現自己的健康因此改善了不少。」

根據日本《產經新聞》去年的報導，日本吃素的人口比率僅佔4.5%，而以素食主義者為對象，提供日本全國素食餐廳情報網站Frembassy，根據調查結果也指出，與其他國家相比（印度：29%、英國：14%、台灣：13%）日本吃素的人口真的偏少。




圖／取自-Frembassy。


日本素食者人口比率少的原因

目前居住在東京的陳毅龍在風傳媒撰文報導，說明日本人對於素食者了解不足的原因。他說，提到「吃素」馬上就與「只能吃蔬菜」畫上等號，甚至有些人認為素食是「修行的人」在吃的。

1.文化

日本素食者較少的問題，據TSUMUGU CAFE店長紀美推測，可能與文化、觀念和生活習慣有關。她說：「日本的小學有營養午餐，學校會告訴小朋友要多吃肉，身體才會健康。」從小被灌輸吃肉較健康的觀念，所以相較於蔬菜，日本人對肉的接受度較高。

2.宗教

TSUMUGU CAFE店長紀美說，與宗教習俗也有關。她說：「與台灣相比，台灣許多宗教都推崇吃素，還有初一十五吃素等習俗，所以台灣人普遍很能接受素食。日本因為欠缺這些，所以對素食的瞭解比較少。」

3. 性格

陳毅龍報導指出，也與日本人特有的性格有關。日本人普遍存著「不給別人添麻煩」的想法，所以在公共場合，如果旁人知道你是吃素，大家可能就會因為「不給別人添麻煩」的想法格外照顧你。反過來，身為被照顧的日本人，也會因為「不給別人添麻煩」，不好意思說自己是素食者。紀美說：「例如新年會、尾牙之類的，大家如果知道你是素食者，就會想特別照顧你。雖然是好意，但總會感覺不太好意思」。

不過，近年各國開始注重健康飲食與環境保護，素食漸漸被越來越多人接受，加上明年的2020東京奧運，為了服務各國吃素的遊客，高品質且平價的素食餐廳勢必將成為一種新趨勢。


圖說：TSUMUGU CAFE的素食餐點。圖／取自TSUMUGU CAFE   ig。


現居的東京池袋地區陳毅龍說，打開Google地圖搜尋，即使在池袋這樣一個繁華的地方，車站附近的素食餐廳僅5家而已。而TSUMUGU CAFE的複合式咖啡餐廳非常特別，它不但是素食餐廳，更是一家咖啡店，重點是你還可以在這找到濃濃的「台灣味」。

開在日本，卻賣台灣素食 台日混血女店長與媽媽、弟弟三人的素食店

TSUMUGU CAFE開在立教大學附近，從池袋車站西口徒步10分鐘即可到達。平時路上人來人往，回想起當初，要不是店外刊板上寫著「台灣茶」這三個大字，筆者可能也不會注意到這家店。

TSUMUGU CAFE除了賣咖啡、台灣茶、咖哩飯、漢堡等簡餐外，就連台灣的粽子、麵線等也有賣，更令人驚豔的是看似肉類的食品，全是店長等人用蔬果研發的。TSUMUGU CAFE的店長是一位才20幾歲的涉谷紀美。雖然是日本姓氏，但涉谷紀美卻與台灣有著濃厚的關係，台日混血的她與台灣母親，以及弟弟達俊，一家三口合力經營著這家素食咖啡餐廳。


 圖／取自TSUMUGU CAFE   ig。


日本人對素食的接受度比較低，在日本開素食店有一定的難度。涉谷紀美說：「就是想試著去改變日本素食者的現狀，希望能讓日本的吃素者能多增加一些，同時也想將台灣茶與台灣文化推廣給更多日本人知道。」

涉谷紀美，畢業後馬上就投入職場的涉谷紀美，工作沒多久馬上就體會到了身為素食者在日本社會的困境，她表示，因為日本的素食餐廳非常少，所以每次一到中午，她只能去便利商店買一些簡單的「蔬菜商品」吃，而且常常就只能吃固定的那幾種，「長久下來真的很容易吃膩。」紀美說到。就算偶爾與公司的人聚餐，也會怕因為素食者的身分，而麻煩到餐廳甚至是公司的同事。親身體會到身為素食者在日本社會的諸多不便，這些成為了紀美想開素食咖啡餐廳的主要原因之一。


圖說：TSUMUGU CAFE的素食餐點。圖／取自TSUMUGU CAFE   ig。


TSUMUGU CAFE未來也會繼續研發更多台灣素食給日本人品嘗，像是用猴頭菇做的素鹹酥雞等料理。同時也想藉由這家複合式咖啡餐廳，推廣台灣茶給日本人知道。

想要推廣台灣茶的原因，正是因為台灣人習慣將「人情味」這個秘方加入茶中。「有閒，來阮兜泡茶開講喔！」，在台灣人的待客之道中，如果想請好友一起品茶，一定常會聽到這句，而這親切又不失禮的一句話，正是展現了台灣茶道中熱情又友善的「分享」精神。


圖／取自TSUMUGU CAFE   ig。

 

【補充】

ベジタリアン，是一種對於對於素食者總稱，意思較接近台灣常說的「蛋奶素」。

ビーガン，指的是完全的素食主義者，完全不碰蛋奶素，是最嚴格的素食。


用餐時的簡單日文教學：

1、我是素食者

私は ベジタリアン／ビーガン です。(watasiwa bejitarian／began desu.)

2、我不能吃肉和海鮮

「お肉」や「海鮮」が食べられません。(「oniku」 ya 「kaisen」 ga taberaremasen)

報導來源：風傳媒