文／童言

提到埃及，腦海不由自主地蹦出金字塔、木乃伊、尼羅河、法老王、人面獅身像等名詞；但若問起埃及菜，除了數個月前為撰寫蠶豆一文，湊巧獲知蠶豆於埃及人的飲食中舉足輕重之外，其餘的可是毫無概念；最多根據旅遊經驗臆測它和北非、中東的飲食相近，三餐皆離不開各式各樣的麵餅，並且愛好甜點。上個月有幸親赴埃及遊覽尼羅河，輪船的廚師於某一晚精心準備「埃及饗宴」，讓我如願以償地品味了埃及。

琳瑯滿目的菜色中，最吸引我的自然是油炸蔬菜餅法拉費（falafel）。埃及人用蠶豆為食材，蔬菜餅內餡呈綠色，有別於中東的鷹嘴豆法拉費，自成一格。此外，蠶豆也是埃及早餐富爾．梅達梅斯（ful medames，簡稱ful）的主要材料，將蠶豆煮成泥後，食用前淋些檸檬汁、橄欖油，撒點鹽巴、辣椒、孜然粉調味，再佐以麵餅沾食之。盧克索和開羅旅館的自助早餐吧台裡，都有蠶豆泥這道傳統早餐；甚至外頭的大街小巷裡亦有販賣的店面或路邊攤，等候上班族光臨。

埃及和印度一樣，吃飯時以麵餅當配菜、沾醬的餐具，麵食在三餐裡不可或缺，家家戶戶幾乎是麵餅烘培能手。搭船遊河所含的三餐皆有形形色色的麵包，旅館的自助早餐也不例外。驅車行經開羅街道，頭頂滿滿一大盤麵包兜售的瘦長身軀、攤販、麵包店比比皆是，足見麵包在埃及人生活中的重要性。

全年不太降雨的沙漠氣候使得椰棗樹處處叢生，埃及人就地取材製成各類糕點。出乎意料之外，埃及的點心不似摩洛哥、土耳其那般甜膩，連不喜甜食的我，飯後不忘來份點心，畫下滿足的句點。

撇開咖啡、茶水、果汁不談，最具埃及特色的飲料應是洛神花茶（Hibiscus tea，埃及名為karkade）。埃及人慣喝冰的洛神花茶，飯店早餐提供的飲品都有洛神花的蹤跡。有機會前往埃及旅行的話，不妨嘗嘗蠶豆泥燉菜，配杯洛神花茶，飽覽金字塔、神廟古代文明之餘，亦能好好品味埃及。

埃及庫莎莉（Koshari）

食 材

綠扁豆150公克、鷹嘴豆50公克、白米400公克、通心麵50公克、洋蔥1小顆、番茄醬汁（tomato sauce）800 公克、番茄糊（tomato paste）1湯匙、辣椒粉或辣椒醬1湯匙、檸檬汁1湯匙、些許橄欖油、香菜末、大蒜泥、孜然粉

作 法

❶扁豆、鷹嘴豆分別浸泡後，各自煮軟。

❷白米洗淨，和通心麵各依所需分開煮熟後，淋點橄欖油攪拌。

❸洋蔥切絲，入油鍋炸成金黃後取出瀝乾；番茄糊、辣椒粉加進番茄醬汁攪拌加熱。

❹取一大盤分別鋪上米飯、扁豆、通心麵、鷹嘴豆、炸洋蔥絲、香菜末，最後淋些辣番茄醬汁，蓋上鋁箔紙放烤箱，以160度加熱20分後，再加檸檬汁、大蒜泥、孜然粉調味攪拌，即可食用。