【異鄉食情】 品味埃及 文/童言 |2019.09.28 語音朗讀 2974觀看次 字級 大 中 小 埃及口感的麵包 圖/童言 埃及式的糕點 圖/童言 蠶豆泥燉菜 圖/童言 圖/童言蠶豆法拉費。圖/童言 文/童言 提到埃及,腦海不由自主地蹦出金字塔、木乃伊、尼羅河、法老王、人面獅身像等名詞;但若問起埃及菜,除了數個月前為撰寫蠶豆一文,湊巧獲知蠶豆於埃及人的飲食中舉足輕重之外,其餘的可是毫無概念;最多根據旅遊經驗臆測它和北非、中東的飲食相近,三餐皆離不開各式各樣的麵餅,並且愛好甜點。上個月有幸親赴埃及遊覽尼羅河,輪船的廚師於某一晚精心準備「埃及饗宴」,讓我如願以償地品味了埃及。 琳瑯滿目的菜色中,最吸引我的自然是油炸蔬菜餅法拉費(falafel)。埃及人用蠶豆為食材,蔬菜餅內餡呈綠色,有別於中東的鷹嘴豆法拉費,自成一格。此外,蠶豆也是埃及早餐富爾.梅達梅斯(ful medames,簡稱ful)的主要材料,將蠶豆煮成泥後,食用前淋些檸檬汁、橄欖油,撒點鹽巴、辣椒、孜然粉調味,再佐以麵餅沾食之。盧克索和開羅旅館的自助早餐吧台裡,都有蠶豆泥這道傳統早餐;甚至外頭的大街小巷裡亦有販賣的店面或路邊攤,等候上班族光臨。 埃及和印度一樣,吃飯時以麵餅當配菜、沾醬的餐具,麵食在三餐裡不可或缺,家家戶戶幾乎是麵餅烘培能手。搭船遊河所含的三餐皆有形形色色的麵包,旅館的自助早餐也不例外。驅車行經開羅街道,頭頂滿滿一大盤麵包兜售的瘦長身軀、攤販、麵包店比比皆是,足見麵包在埃及人生活中的重要性。 全年不太降雨的沙漠氣候使得椰棗樹處處叢生,埃及人就地取材製成各類糕點。出乎意料之外,埃及的點心不似摩洛哥、土耳其那般甜膩,連不喜甜食的我,飯後不忘來份點心,畫下滿足的句點。 撇開咖啡、茶水、果汁不談,最具埃及特色的飲料應是洛神花茶(Hibiscus tea,埃及名為karkade)。埃及人慣喝冰的洛神花茶,飯店早餐提供的飲品都有洛神花的蹤跡。有機會前往埃及旅行的話,不妨嘗嘗蠶豆泥燉菜,配杯洛神花茶,飽覽金字塔、神廟古代文明之餘,亦能好好品味埃及。 埃及庫莎莉(Koshari) 食 材 綠扁豆150公克、鷹嘴豆50公克、白米400公克、通心麵50公克、洋蔥1小顆、番茄醬汁(tomato sauce)800 公克、番茄糊(tomato paste)1湯匙、辣椒粉或辣椒醬1湯匙、檸檬汁1湯匙、些許橄欖油、香菜末、大蒜泥、孜然粉 作 法 ❶扁豆、鷹嘴豆分別浸泡後,各自煮軟。 ❷白米洗淨,和通心麵各依所需分開煮熟後,淋點橄欖油攪拌。 ❸洋蔥切絲,入油鍋炸成金黃後取出瀝乾;番茄糊、辣椒粉加進番茄醬汁攪拌加熱。 ❹取一大盤分別鋪上米飯、扁豆、通心麵、鷹嘴豆、炸洋蔥絲、香菜末,最後淋些辣番茄醬汁,蓋上鋁箔紙放烤箱,以160度加熱20分後,再加檸檬汁、大蒜泥、孜然粉調味攪拌,即可食用。 前一篇文章 【天然園】 涼拌野生黑木耳 下一篇文章 【記憶的味道】 滿載師恩的金桔 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1503佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1504【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.1505歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1506大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.1707跟著家人到處拜2024.04.1608福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.150914m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.1510小港愛書人 研討佛教與生活2024.04.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【花素麵食】花漾花捲 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁