【本報綜合外電報導】聯合國機構八日針對氣候變遷與個人飲食習慣的關聯性發布報告，宣導以蔬食取代肉品。專家強調，雖然救地球的方法不只有吃素，但仍應少攝取肉類。

根據華府智庫世界資源研究所，相較於植物性蛋白質，生產一份牛肉需要二十倍的土地面積，溫室氣體排放量也多二十倍。

聯合國政府間氣候變遷問題小組（IPCC）八日發表報告指出，想將全球暖化限制在攝氏兩度以內，需要藉由以蔬食為主等方式，大幅改善土地利用。這份報告綜合了來自五十二個國家地區、一百零七位專家的意見。

土地資源消耗太快

飲食方式息息相關

根據報告，全球已有五億人的居住環境變成沙漠，土地消失速度比土地形成速度快了十至一百倍。問題是，氣候變遷讓情況更糟糕，因為極端天氣打亂全球糧食供應，長遠來說可能減少供應量。目前全球百分之十人口營養不足。

報告指出，氣候變遷對全球糧食供應造成威脅，而人類製造食物的方式正加快全球暖化速度。報告提醒，至本世紀中葉全球還會再增加約二十億張嘴，很難在不讓地球升溫的情況下，增加糧食產出。

目前食物生產造成的溫室氣體排放，超過一半與動物類相關，當中牛、羊占一半的碳排，牛隻又屬最大宗。

畜牧業對環境造成的威脅是雙重面向。一方面需要土地放牧牛隻、種植大豆當飼料，造成能吸收二氧化碳的森林面積減少，尤其在巴西一帶；另一方面，牛隻會排放大量溫室氣體甲烷。

多吃穀、豆和蔬果

省錢健康又救地球

報告認為，若人們採取以蔬食為主的均衡飲食，對抑制氣候變遷會有很大助益。IPCC鼓勵攝取全穀類食物、豆類製品、蔬菜水果和堅果。

IPCC聯合主席、倫敦帝國學院環境政策中心教授史基（Jim Skea）說：「特定飲食方式具有較低的碳足跡，整體而言，減少肉類攝取，將能確保更多的食物取得。」

擔任IPCC影響、適應及土地弱點工作小組主席的德國生態學家波特納（Hans-Otto Prtner）表示：「我們不想告訴大家要吃什麼，但若許多富裕國家民眾降低肉類消耗量，政府也能拿出適當的政策誘因，這麼做（少吃肉）對氣候及人體健康都有益。」

吃得健康一大關鍵在於增加植物性蛋白質，民眾只要一天中攝取多種堅果、豆類和穀物，便可滿足一日所需的蛋白質和其他營養成分，包括健康脂肪、纖維質和抗氧化物等。

美國頂尖醫院、明尼蘇達州馬友診所推廣健康無肉餐，選擇豆類、蔬果和穀物為主餐點，不僅能獲植物性蛋白，且花費更低。

一份統計指出，全球浪費食物情況最嚴重的國家是美國。全美生產的農產品中，高達五成遭丟棄，換算起來每年約有六千萬噸、價值一千六百億美元的浪費，等於所有食物的三分之一，同時也造成環境汙染。美國已訂定全國減少食物浪費的目標，希望在二○三○年以前把食物浪費減少百分之五十。