文／記者李祖翔專題報導

「素食讓我們的身體沒有壓力！」潘紅錦來自越南，是2家餐廳的老闆，其中一間「越鄉養生素食館」不只有擺盤精緻、飽富創意的料理，還有限量的3D果凍花，是她和員工每天早上親自製作的，平民化的價格吸引不少人搶購，用來送禮或慶生。

3D果凍花「水晶蒟蒻凍」是以人工方式將紅色火龍果、梔子花、蝶豆花、紫地瓜、抹茶和椰漿等汁液注入做好的蒟蒻凍中，加上香蘭葉提升香氣，再伴隨少許冰糖做出花朵及動物造型，最後鋪上芒果、百香果、草莓、荔枝等新鮮水果或咖啡、黑糖龍眼乾做基底的特色點心。

「這朵花能吃嗎？好吃嗎？」看到的人無不震撼，更納悶它的成分，事實上花是藝術造型，每一朵花瓣和綠葉都要用針筒注射一次汁液，特別費工，一個早上潘紅錦和一名員工只能做出40個，而這個數量還是因為潘紅錦擁有20年純熟經驗。

3D果凍花 水果特色點心

潘紅錦邊做邊哼歌，心情很愉悅，3秒就能做出6片綠葉，讓一旁想學習她、手藝卻搞得歪七扭八的人嘖嘖稱奇，目不轉睛。她沒有驕傲，反而謙虛地說這只是多年興趣，熟能生巧。

話題轉向素食餐廳，她談起開店的緣由，竟是源自家人罹癌，想研究如何吃得更健康。20年前她才20歲，來台後賣過麵線、臭豆腐，也在漢堡店工作，家人罹癌、思鄉和語言隔閡是她覺得辛苦之處──太心酸的事她不願提，怕淚水難以收拾，只說熬過來是念及7歲女兒要人照顧。

10年前她開了第一間美食店，生意很好，年歲漸長發現大魚大肉吃多了對身體負擔很大，消化能力也變差，雖然台灣的素食很好吃卻油了些，於是去年開了這第二間店，堅持少糖、少鹽、少油，不加味精、添加物和色素，要民眾吃得更健康、更安心，「我也從每個月吃2天素到盡量不吃肉。」

若問潘紅錦最喜歡餐廳哪一道菜？她沒有辦法回答，而說：「人要均衡才不會生病，我是喜歡、不喜歡都吃，不偏食。」從紫米飯、米線、香茅炒飯到茄汁豆腐麵包、酸辣海苔豆腐酥、杏鮑菇河粉、炸春捲、薑黃煎餅，她每天換一道料理吃，所以吃不膩。

物美價廉 人人吃得健康

店面開不到1年，粉絲已經不少，不只愛她的主食，也愛湯品如酸辣湯、南瓜蔬菜湯，愛飲品如芋頭芝麻牛奶、紅豆黑糯米豆漿、越式煉乳咖啡，愛甜品摩摩喳喳、水晶蒟蒻凍，而店內裝潢、悠揚的大悲咒輕音樂，都為用餐加分，饕客非常享受視覺與味覺的衝擊。

值得玩味的是，在別人眼中，她的料理成本不斐，她也承認為了好吃、健康不惜成本：「相比省1、20元，吃不好的食材然後看醫生，人們更願意花錢吃健康。」不過她的價格沒有很高，追問原因才吐露：「想讓喜歡我的料理跟想吃得健康的人，天天都能吃。」

來餐廳吃飯的人不乏佛教徒、法師，當他們知道潘紅錦樂於助人，也向她提起新北市佛誕節的活動，她立即應允合作，提供3D果凍花跟素食便當給民眾，為推廣素食盡一分心力，第一次看到料理的人都想拍回去炫耀，感嘆：「真美！我捨不得吃。」

像潘紅錦這般在異鄉打拚的人很多，和她一樣全年無休，除了顧店就是照顧孩子的人也所在多有，但默默忍受語言文化的差異，努力融入在地生活，勇敢面對坎坷際遇、力行公益又致力為國人健康把關的人卻少之又少。對美食或果凍感興趣的人可在臉書搜尋「越鄉養生素食館」或前往台北市士林區文昌路32號一探究竟。