文／朱振藩

久慕「半月沉江」之名，老早便想一試。畢竟，能得名人加持的美味不少，但在素食界不多，而近一甲子以來，有此殊榮且名聞遐邇的，首推這一道菜。此次赴廈門大學演講，學者朱家麟做東，設宴於南普陀寺素菜館，邀閩菜大師童輝星指點，席中便有此菜，得償平生夙願，真是不亦樂乎！

福建省廈門市的名剎「南普陀寺」，位於五老峰腳下，據文學大家汪曾祺的描述，它「幾乎是一座全新的廟，到處都是金碧輝煌。屋檐石柱、彩畫油漆、香爐燭台、幡幢供果，都像是新的。佛像大概新裝了金，鋥亮鋥亮。」不過，此寺廟雖然甚新，但附設有素菜館，由於烹製的素菜，取名空靈典雅，佛門色彩濃郁，色、香、形俱佳，成為舉國知名的素菜館，甚至與該寺齊名，是以吸引著無數的遊客品嘗並欣賞。

掌廚的大師傅為自學成才，被譽為「素菜女狀元」的劉寶治。她以選料嚴格，刀工講究，烹製細巧，純素無葷著稱，而創製出的素菜，味鮮形美凡上百種，這次所嘗到的名品，有絲雨菇雲、香泥藏珍、椰風竹韻、南海金蓮等，但論名氣之大及影響深遠，必以「半月沉江」稱尊。

一九六二年秋，著名的文、史家郭沫若到了廈門，在飽覽南普陀寺幽雅的景致後，品嘗該寺齋菜。等到開席之後，其拿手好菜遂一一上桌。其中的一道菜，半邊香菇沉於碗底，猶如半月落江中，造型不俗滋味別致，這引起郭老極大興味，在品享完此珍饌後，不禁詩興大發，即席賦詩一首。詩云：「我從舟山來，普陀又普陀，天然林壑好，深憾題名多。半月沉江底，千峰入眼窩。三杯通大道，五老意如何？」以景入詩琅琅成誦，舉座欣然道妙，此即其赫赫有名的〈遊南普陀詩〉。

正因題詩中有「半月沉江底，千峰入眼窩」之句，點出「半月沉江」的菜名，由是身價陡增，進而播舉中華。

這道菜的燒法特別，先把麵筋燒成柱狀，置於鐵鍋中，以花生油炸成赤色，撈出瀝盡殘油，浸沸水中泡軟，切成圓片後，放入砂鍋中，加香菇、當歸、冬筍（可用春筍替代）等料及鹽、水等，煮到麵筋發軟，即撈入湯碗內，揀去當歸，倒湯於碗中。另取一個碗，碗壁抹花生油，將香菇碼入碗，接著添筍及湯；最後取一小碗，置當歸片和水。

此兩碗接著一併入籠蒸約二十分鐘，取出，再把菇、筍二物，倒扣於湯碗中。此外，另取一只砂鍋，倒入清湯，加些鹽、水煮開，撒些芹菜珠等，潷入小碗中的當歸湯調勻，然後起鍋，澆入盛有蒸料的碗裡即成。

此菜的做工繁複，具有湯汁鮮清、甘爽吐芳的特點，加上當歸有活血補虛之效，實為一具有保健作用的典雅素餚，經常品享，功莫大焉。我食之極欣喜，但覺渾身帶有勁，且心花亦朵朵開。

席間，童大師謂：「有人認為此菜扣於碗內，取名半月沉『潭』底，似乎更確切點。」食客聽其言後，感覺更深一層中國字的奧妙，在於一字之改往往尤為貼切，信然！