【本報綜合報導】清明吃寒食，潤餅皮熱銷八十年，傳承四代魅力依然不減。彰化縣北斗市場「潤餅輝」和台南關廟李家潤餅皮，如何在薄薄的麵糊上下功夫？

「潤餅輝」店主陳家第四代兄弟姐妹，每年「期間限定」賣一個月的潤餅皮，多年來縱然各自有工作家庭，但清明節就是手足團聚的日子，不間斷傳承父親的手藝。

陳家的潤餅皮手工製作，以水、麵粉、糖等成分混合而成，餅皮吃起來有層次，很受消費者喜愛。

第四代兄弟姐妹四人幾乎在市場長大，小時候幫父親賣水果外，清明一家總動員做潤餅皮，現在第五代還在念書，也會到市場幫忙做潤餅皮過節。

二姐陳弈汝說，每年只有在三月中旬至四月中旬間才有營業，清明節前一天最忙碌，這幾天清晨起床營業到晚上，整理清洗器具結束已是午夜，每天幾乎站超過十小時。預計今起四十七座火爐全開，二十人在場幫忙。

大哥陳栓銘平時在北部教書，清明假期前後寧可付代課費，也會返鄉做潤餅維持家族傳統，小弟陳維修在食品工廠與和老闆商量好每年休一個月回家幫忙，他說，手工做皮速度快過機器，但手甩一個月確實會有職業傷害。

十五年前父親過世後，四姐弟因各有工作，一度被質疑無法繼續傳承潤餅事業，現在每當清明節團聚就想到父親，他們接手後也落實食安，每年自費檢驗產品，用新觀念經營父親留下來的好滋味，如今每年仍可賣出二十多萬張餅皮。

台南關廟李家

一天5百斤供不應求

「日本時代到現在，熱賣近八十年！」日據時期開始，清明節前，台南關廟李家潤餅皮每天從早到晚都有鄉親排隊購買，台灣光復前開賣暢銷至今快八十年；兩周開始，李家第二代李坤旺、第三代李政澤又要因應清明需求動員家人幫忙，一天五百斤以仍供不應求，現在是必須二十四小時不停畫餅皮。

李坤旺表示，以前關廟曾有十多家賣餅皮，現在只剩這一家，那時一天畫兩百多斤就能應付需求，這幾天日夜輪班不停爐畫了五、六百斤還是不夠賣。

李坤旺與牽手黃玲玉手持麵粉糰，在烤熱鐵板上迅速一甩一收，幾秒一張香氣熱騰騰的潤餅皮就乾燥成形。李坤旺說，他父母當年為多掙點錢餬口，農忙之餘兼賣潤餅，早年用燒木頭難控溫度，爐火太大時得邊畫餅邊灑水，時常燙傷。

畫潤餅要緊貼著爐子，握著黏手的麵團一整天很不好受，李家潤餅第三代兒子李政澤直到前兩年才願學畫潤餅，李家清明節前一周都二十四小時不停爐，家人接力做不停手，還是供不應求。

楊老太太說，從「水龍仔」年輕時就吃李家的餅皮，吃了七十年，還是李家的好吃。李坤旺說：「餅皮從一斤幾塊錢賣到一斤一百六十元，持續快二十年全台灣最便宜。」不過因為「這麼多年萬物漲價我們都沒漲」，今年決定漲價賣一百八十元，還是吸引民眾排隊，買氣未受影響。