文／陳曉蒨

氣溫驟降時，最適合吃火鍋來溫暖一下了！不管是咖哩鍋、麻辣鍋、沙茶鍋、酸菜鍋、牛奶鍋等，都各有擁護者呢！一般而言，我們都會認為吃火鍋比吃油炸或燒烤食物來的健康，但是為什麼有些人反而愈吃愈胖，甚至還有可能引起痛風或結石發作呢？到底吃火鍋該注意哪些事情呢？

首先，我們要注意的是湯底的選擇，建議多選擇清清如水的高湯鍋底。大家要知道清湯跟麻辣鍋、沙茶鍋比起來油脂跟鹽分降低很多，而且加入低熱量又有飽足感的蔬菜類、根莖類等食材熬煮，也是頗具風味，同時還能避免普林過高的問題。假如加入昆布、番茄等新鮮蔬菜熬的湯底也別有一股自然的甜味，不太需要過多的調味料，一點醬油、烏醋、蒜末等天然辛香料就很美味了！

食材的選擇，建議要選新鮮食材，盡量不要吃加工食品。合格的食品添加物不會傷害身體，但是市面上的加工食品琳瑯滿目，而且來源不明的話，也很難保障食品的安全呢！

在這裡提醒，飯後建議以水果取代甜點，以免熱量已經過高又雪上加霜。最後要注意的是關於食品安全的部分，記得火鍋料要洗淨，煮熟才可以食用。另外，生食、熟食要分開存放，吃鍋使用的器具如湯匙、筷子等也要分開使用，避免生熟食交叉汙染孳生細菌，以免引發腸胃炎等不適症狀，就傷透腦筋了！