馮晏緹／著 幸福文化／提供 摘錄自《無麩質的原味食材烘焙課》

藍莓作成甜點，有種讓味蕾驚喜的口感。藍莓塔像一座城堡，星羅棋布的藍騎士佇立在雪白中，白色的內餡，搭上一顆顆滾圓藍色的果粒，在視覺上討喜浪漫。食材中的豆腐餡可以多元運用，取代奶霜的口感，因為是豆腐做的，所以趁鮮吃最好，可別冷藏太久，豆腐餡容易硬掉喔！

食材：

【塔皮】生杏仁70g、燕麥粉70g、生糙米粉 60g、楓糖漿20g、椰子油20g、去籽椰棗20g、過濾水20g、檸檬皮 1顆

【豆腐鮮奶油】木棉豆腐150g、楓糖漿 25g、椰子油15g、香草精 5g、檸檬汁5g

【裝飾】新鮮藍莓數顆、少許南杏粉

作法：

【塔皮】

❶烤箱預熱170℃。將塔皮的所有食材放進果汁機攪拌均勻，如果機器馬力不夠強大，建議先把材料個別打成泥狀，再放進調理盆裡用手拌勻。

❷準備四個11×6公分的長方形塔模，底層鋪上防沾烘焙紙，把麵團依塔模底部按壓，使其緊密貼合，然後用叉子在底部戳洞，放進預熱好的烤箱，烘烤24分鐘，烤完後不需脫模，放置一旁等待冷卻。

【豆腐鮮奶油】

❶將鮮奶油所有材料倒入高速果汁機裡攪拌均勻後，小心地用刮刀或順手的器具填入塔模。

❷把新鮮藍莓一一排列在內餡上，排列時稍微注意挑選大小差不多的藍莓！

小叮嚀：

❶食材中可將木棉豆腐先蒸過，內餡可以多兩天冷藏保存期。如果確定是當日會吃完，就無須蒸過。

❷除了填入豆腐鮮奶油、放上藍莓後就可以直接吃的作法外，也可以先將烤箱預熱180℃，再將擺好藍莓的藍莓塔進烤箱烤15分鐘，滋味各有不同。