【本報台北訊】高雄阮綜合醫院家庭醫學部最近針對台北、台中、高雄三大都會區所進行的「國人食物冷藏保鮮觀念調查」顯示，近六成民眾常將食物放到壞掉，導致家中冰箱成為堆放過期食物與滋生細菌的大本營。

另外，近七成都會區民眾錯誤使用冰箱冷藏，近四成民眾並未先處理食物，就直接放進冰箱，有些人則以為塑膠袋綁上了橡皮圈，或是湯鍋蓋上鍋蓋，就算處理好了，如此一來，不僅提高細菌交叉污染的機會，更加速冰箱內細菌繁殖。民眾如果不慎吃到冰箱裡面被感染的食物，可能引發噁心、腹瀉、腹部絞痛等症狀，甚至會引發食物中毒。

該院家庭醫學部主任許崇民表示，海鮮、肉類是大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等的主要來源，民眾務必將生鮮食材與熟食分別密封存放，以杜絕生熟食細菌交叉污染及大量繁殖，一旦水血外流，容易滋生病菌，冰箱就可能比馬桶還髒。

亞洲大學世界美食文化講師劉維珍則指出，不要把冰箱當作儲物櫃，只能放三分之二滿，其餘空間讓冷空氣流動，也不要經常開關冰箱門，否則冷空氣無法下降，最下層的溫度不夠低，食物就容易腐敗。

此外，謹記熟食往上放，生食往下放的原則。例如冰棒、凍品放在冷凍室最上層，生的雞鴨魚肉則放在冷凍室下層，以免血水不慎滲出時，污染熟食。冷藏室部份，則米飯、蝦米香菇等乾貨往上放，有湯汁的菜餚則往下層擺放。

她建議，家庭主婦可帶保鮮盒前往市場採買，絞肉當場分裝成小盒，鮮魚也可請老闆切成兩半，立即分裝，回家之後，直接放到冷凍室冰凍，保鮮盒也可確保血水、湯汁不會溢出。

台大營養部主任鄭金寶建議，食物包裝外層最好貼上標籤紙，註明採買時間，或是張貼清單在冰箱外，以了解冰箱中有哪些食物。

很多家庭主婦採買之後，會立即著手清洗。劉維珍建議，買回的青菜不用清洗，直接放入最下層冷藏，等到要烹煮時再清洗。

她們建議，冰箱一周就要清理一次，插頭不要拔掉，先清理冷藏室，把吃不到的食物丟棄，擦拭冰箱分隔層。再把冷凍室的食物移到冷藏室暫時擺放，清理之後，再把食物冰回冷凍室。