文／林乃光

陽臺除了種花還能做什麼好呢？

我的西向陽臺種了各式花草樹木，一坪多的大小擠滿花草、蔬菜、香料植物，蔬菜往往都長不大就老了開花，成觀賞用的綠意，香草更是過不了夏天。利用西晒的熱度，我也晾晒些蔬菜、菇類。

冬末的某一星期收到第三批芥菜，清炒、醃成雪裡紅、爌長年菜、做湯……也吃不完，試著做酸菜吧！就將芥菜吊在陽臺，萎凋個一二日就可以製作了，自己做的酸菜，風味就是不一樣，有非常酸香的氣味，聞得齒頰生津。

炒酸菜，是自小家中冰箱常備菜，配飯配稀飯拌麵都很棒，現在我的冰箱也是。媽媽炒的酸菜聞名福山寺，甚至我朋友圈，想當年好友招娣與我同年懷老大時，初孕時胃口不佳，就是想念媽媽炒的酸菜呢！

食材：

芥菜約1斤、水1000c.c.兌鹽3大匙的比例。

用具：

乾淨無油水的缸與重物（石頭）。

作法：

❶芥菜略洗，晾在有陽光的地方1～2天。

❷將鹽與水煮開放涼備用。

❸將已萎凋的菜放入缸中，倒入放涼的鹽水，壓上重物，使芥菜完全浸在鹽水中。靜待3周後，可取用。

品味小饌：

貯藏的缸也可以是洗淨的玻璃罐、鍋子。重物可用玻璃器皿裝水或小石子之類，蓋不上蓋子，上面可罩上乾淨塑膠布以免異物掉入，工具使用自行發想囉！

（摘自《光譜廚房》，香海文化出版）