【本報台北訊】端午節將至，馬偕醫院營養師提醒民眾，市售粽子美味可口，但熱量普遍較高，若自己動手包粽子，建議採用低熱量又能增加口感的食材，掌握一些小撇步，即使糖尿病人也可以健康吃粽。

馬偕淡水院區營養師王婉蓉建議，用五穀米取代一部分的糯米，不但可增加纖維的攝取，也可以降低食用糯米造成的消化不良；餡料可用栗子或山藥代替鴨蛋黃，也可選用熱量較低的雞肉或海鮮代替豬肉，餡料中可添加竹筍或低熱量的蒟蒻來增加粽子的份量、充實度以及口感。

王婉蓉指出，自行製作豆沙粽時，可將搗碎的紅豆泥中，加入少許植物油代替豬油，用代糖取代砂糖，此類作法雖然會使紅豆泥口感較不滑順，但熱量會減低很多。

至於在炎夏十分受到各年齡層青睞的水晶粽，不但口感特別且熱量很低，很適合怕胖又厭倦傳統肉粽的人。不過，吃粽子沾醬時，別忘了多加一份青菜，營養較為均衡，也可以增加飽足感。

淡水分院另一位營養師陳明珠則是提醒糖尿病人，粽子煮得愈久，其糯米糊化程度愈高，容易影響血糖的穩定。陳明珠表示，糖尿病人只要掌握三少一多（少油、少鹽、少糖、纖維多）的原則，並且將吃的粽子以白飯的份量去替代、酌量小心食用各類含糖份及熱量較高的沾醬，也可以過個健康快樂的佳節。