文／啟步走共享私塾提供

之前參加學校的親子共煮活動，老師準備了各式彩椒讓孩子切絲，其中一個紅椒不過尾部有些發黑，有位媽媽就想把它丟掉。這讓我想到，這幾年流行的「惜食餐廳」。

全台灣每年的剩食（可食卻不食）約有一百八十噸，可以讓二十三萬名學童吃上二十年的營養午餐。驚人嗎？事實上，這些剩食來源還包括「醜食」，比如尺寸過大的櫛瓜、玉米筍，長得太彎的小黃瓜或奇形怪狀的紅蘿蔔等。我就常常跟鄰居合購那些被賣場淘汰的新鮮蔬果，這些蔬果被淘汰丟棄的原因，不是因為爛了、發霉了，而是因為長得不夠美！

剛開始在推購買剩食活動時，常有人提出疑慮：那些都是賣場不要的東西，還能吃嗎？經過解釋大家才知道，現在的消費講究規格化、標準化，所以只要不符合標準的東西，都只能走上丟棄或銷毀的路。很多生鮮食品，也因食品安全法規或賣場企業形象，被要求在一定期限後就要下架回收，但事實上，那些食物都還是可以安心下肚的。包括許多加工品，像是很多小農自釀的酒、醬油、醋等加工食品，其實在妥善保存下，是可以放上好幾年的，甚至愈陳愈香。

在台北市南區的南機場夜市旁，就有一家以剩食料理為號召的咖啡廳「書屋花甲」。除了餐廳外有一個分享冰箱，每天下午會送來回收的冷凍麵包或生鮮沙拉，民眾可以自己開冰箱免費拿取，每周四到周日還會有剩食套餐，食材來自台北環南市場及大賣場淘汰的蔬果，因為食材免費，因此價格也不高。

如果你不是能善用食材自己料理的人，也可以到這類惜食的餐廳用餐，用最簡單的方式拯救食物！