晶食堂 桑葚想你 文/雲晶 |2018.05.19 語音朗讀 1270觀看次 字級 大 中 小 種桑樹不是為了吃桑葚,而是為了桑葉能養蠶。那是在五千多年前,黃帝元妃螺祖就發明了養蠶產絲來織布。多麼聰慧的女子。 圖/雲晶 種桑樹不是為了吃桑葚,而是為了桑葉能養蠶。那是在五千多年前,黃帝元妃螺祖就發明了養蠶產絲來織布。多麼聰慧的女子。 圖/雲晶 種桑樹不是為了吃桑葚,而是為了桑葉能養蠶。那是在五千多年前,黃帝元妃螺祖就發明了養蠶產絲來織布。多麼聰慧的女子。 圖/雲晶 文/雲晶 種桑樹不是為了吃桑葚,而是為了桑葉能養蠶。那是在五千多年前,黃帝元妃螺祖就發明了養蠶產絲來織布。多麼聰慧的女子。 於是《詩經》裡有詩寫道:「春日載陽,有鳴倉庚。女執懿筐,遵彼微行,爰求柔桑。」春天的太陽真好,黃鶯在歌唱,姑娘拿起竹筐,走在小路上,去採又大又嫩的桑啊! 時至今日,一般人種桑樹是為了吃桑葚了,因為中醫認為桑葚味甘酸,入心、肝、腎經,可滋養身體烏亮髮絲,以及緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。 我吃桑葚,是因為你做出來的桑葚果醬是我吃過最好吃的美味代表作。 可是今年的桑葚瘦了些,是不是知道你離開大家了,它也想念你? 我練習煮過一次又一次,想做出和你一模一樣的口感,那種Q彈微酸的甜蜜滋味,那種一個人可以把整罐果醬直接吃光光的美妙,每一口在在都是驚嘆號!不是一般桑葚果醬糊糊碎碎的口感,是整顆桑葚似乎吸飽了糖的滋養,完全獨立且不糊軟,放入口中咬了咬,簡直像跳著華爾滋,太好吃了。 我再三試做皆失敗,就只是一般桑葚果醬。做不成美妙的桑葚果醬,那不如,就做成Q彈美味的貝果吧! 貝果的好吃在於,一定要做到外脆內軟且Q彈的口感,在試過老麵法及中種法後,我偏愛中種法,簡直就像養酵母,看著酵母冒泡泡般的在跳舞,好有意思,中種法做出來的口感,正是我想要的滋味。 接著採用吳寶春師傅的方法:冷藏十二小時低溫發酵。用意是讓水和麥粉有足夠的時間認識彼此、談戀愛、成為一家人,再也不想分開…… 最後讓外皮脆感的重頭戲是燙麵,燙五十秒的,我感到外皮太過Q硬些,牙齒要拉扯一番,想來這口感比較像紐約式貝果那麼紮實;燙三十秒的,還不錯,是一般人可以接受的咬感;最後我選擇了燙二十秒就好,不想讓咬感太紮實,只要達到外脆內Q彈就可以了,何必讓牙齒奮鬥太久呢? 練習練習,再練習,終於找到我最喜歡的配方,融合了桑葚果醬和蔓越莓的貝果,剛打成麵團時那漂亮光澤的紫色真是迷人,雖然烤好之後,外皮已不見紫色,骨子裡依然是桑葚麵團,有著淡淡的果香,外脆內軟很Q彈。 如何?我夠認真吧,雖然你吃不到了,但我依然在料理這條路上努力研究練習著,你在天上若看到,總該入夢來指點我一番,因為今年的桑葚長的不胖,做成果醬差強人意,不過我知道,她們也想你。 材料:(可做出七個60克的貝果) A中種麵團:水40克、桑葚汁100克、高筋麵粉100克、速發酵母1小匙 B主麵團:高筋麵粉160克、糖10克、鹽3克、桑葚果粒20克、蔓越莓20克 C燙麵團水:水1000cc、黑糖2匙 作法: ❶將中種麵團的材料拌勻後加蓋,發酵2小時,直到體積成長2倍,表面產生很多中型小泡泡。 ❷將主麵團材料和中種麵團一起用攪拌機拌大約15分鐘,只要麵團變得光滑、不黏缸即可。 ❸把麵團揉成圓形放入抹油的盆子,封好保鮮膜,發酵20分鐘。 ❹發酵好的麵團分割成每個60克,揉成圓球狀,動作要快,避免表面乾掉,封好保鮮膜,再發酵20分鐘。 ❺塑成圓圈圈狀,封好保鮮膜,冷藏發酵12小時。 ❻預熱烤箱220℃。準備燙麵水,水滾後轉小火,麵團從冰箱取出後,直接下水燙,兩面各燙20秒。 ❼燙好的貝果移到鋪好烤盤紙的烤盤上,以220℃烤20分。 (每家烤箱不同故時間自行調整,只要貝果上色即可取出) 前一篇文章 日日好湯 下一篇文章 媽媽的味道 芹菜葉十錦蔬鬆餅 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3004零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3006左腳與右腳的距離2024.04.3007佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0108杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.0109台北水舞嘉年華登場 佛光山應邀出席2024.05.0410【詩】螢火魅影2024.05.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【晶食堂】翡翠鑲豆腐【晶食堂】花俏饅頭 椒香盤絲餅 【晶食堂】 春之捲【晶食堂】入冬之餘香炒【晶食堂】心靈微笑的滋味【晶食堂】 秋好味足 素滷燥醍醐香