養生食譜 難忘茴香 文/郎英 |2018.01.06 語音朗讀 3864觀看次 字級 大 中 小 ●茴香蔬菜鍋 圖/郎英 ●茴香蔬菜鍋 圖/郎英 ●茴香煎蛋 圖/郎英 文/郎英 氣溫愈低,愈想吃火鍋,那熱騰騰香氣撲鼻吃了臉耳紅了,臟腑暖了,心也療癒了。 湯頭,是火鍋靈魂;湯底,決定這一鍋屬性。 媽媽燉煮的藥膳鍋很補身,濃郁中藥味兒,有無微不至的關愛。老伴邀賞的鴛鴦鍋很貼心,太極相依相隔,有說不盡的浪漫。孩子偏好的小火鍋很炫麗,百蔬層層堆疊,口未食,眼先飽,幸福滿溢。 嘗盡無數鮮鍋美味,那日巧遇茴香麻辣鍋,令我驚嘆。茴香、蘹香,名副其實,那股特殊味道,想忘都難。 茴香可作香料,增加食物美味,也具消除腥臭功效,是料理調味好幫手。茴香菜含鈣量,堪列蔬菜界前段班,且性溫熱,是補冬養陽養胃極品。 老媽很喜歡烹煮茴香煎蛋和薑炒茴香,幫我祛寒行氣及減緩經痛,在青春年少歲月裡,它陪我走過一段保健美好時光。 茴香菜也叫香絲菜,羽葉分裂狀似綠絲,纖細可愛煞是好看,故有人拿來擺盤兼去味,長期吃素虛寒怕冷者,可適度食用調理暖身。 那天在市場看到它,眼睛為之一亮。買回包餃子、煎蛋或燉鍋茴香蔬菜湯,寒風颼颼,口齒回香,回味往事。 ●茴香蔬菜鍋 材料:茴香1把、白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、蔥、青江菜、小香菇、洋蔥、薑、香油 作法: ❶整把茴香菜去根洗淨,放進內鍋加水七分滿,電鍋外約兩杯水,熬煮湯頭。 ❷白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切片、香菇泡軟、玉米切段、薑切片、洋蔥切小塊,洗淨備用。 ❸開鍋撈出茴香菜渣,放入作法❷,外鍋加一杯水,燉煮。 ❹青江菜去頭、蔥切末、茴香末少許,等蘿蔔稍軟透時加入鍋內,香油調味再悶煮一下。 ❺作法❹起鍋後即可食用,或做小火鍋當湯底煮食。 ●茴香煎蛋 材料:茴香菜4株、蛋2顆、紅蘿蔔1小段、麻油 作法: ❶茴香菜洗淨切碎,紅蘿蔔削皮刨絲,加蛋和鹽,攪拌均勻。 ❷不沾鍋加熱,放些麻油,倒入作法❶,煎到蛋色雙面微焦。 ●薑絲炒茴香 材料:茴香菜1把、薑3片、麻油、米酒 作法: ❶茴香菜沖洗瀝乾切小段,薑切絲。 ❷熱鍋,麻油爆香薑絲後,茴香菜放進拌炒,加水悶煮。 ❸茴香熟後調味,佐以少許米酒提香。 前一篇文章 蘭音齋 惜福醞釀香欖菜 鹹鮮腴美滋味長 下一篇文章 逸饗蔬食 暖冬的藥膳湯 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0203杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2704解開藤蔓2024.04.2605【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2706永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2607【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2708【詩】 路星2024.04.2609可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2710【親子時光】一起騎車看夕陽2024.04.26 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章會趴爬走的〈巴西鳶尾〉彩虹餐的魅力【阿媽心聲】喜迎小龍女【蝸牛篇】慢活的謙謙君子花絕美果奇特的通天草