整理／劉家妏 料理示範／郭瑞欽

佛光文教中心糕點組提供

豆腐口感滑嫩，味道清淡，在中國料理之中廣泛被使用。除了一般常見的麻婆豆腐、紫菜豆腐湯，豆腐還能加工製成豆腐乳、豆腐乾，甚至能作為牛奶的代替品，製成豆腐雪糕、豆腐奶酪和豆腐曲奇餅乾。

是誰發明豆腐的呢？各種說法紛紜。其中一個說法是，中國漢朝的淮南王劉安所發明。相傳劉安在八公山上燒藥煉丹時，偶然把石膏加入豆汁，從而發明豆腐。

二十世紀中期時，西方國家還不太認識豆腐。後來，隨著中西文化交流，素食主義和健康食物日趨流行，在二十世紀末期，豆腐才廣被西方人食用。

豆腐不但種類繁多，也是一種可塑性很高的食材，不管是當主角還是配角，都很稱職，隱隱散發的豆香一點也不譁眾取寵。

【竹笙豆腐】

材料：（3人份）

A百頁豆腐6塊、金針菇1/4包、冬菇1朵、黑木耳2朵、玉米筍2條、甜豆4條、白果5顆、紅蘿蔔5片

B藥材湯料（竹笙、紅棗、枸杞、當歸、玉竹皆適量）

調味料：

油膏1/3茶匙、糖1/2茶匙、素蠔油1湯匙、有機素G粉1又1/2茶匙、生抽1又2/3湯匙、胡椒粉少許

作法：

❶冬菇和黑木耳浸泡4至5小時，竹笙泡半小時。

❷冬菇泡軟後，切成4片。黑木耳撕成片狀，切除中間較硬部分。金針菇撕開，玉米筍從中間切開成兩半，白果去殼，百頁豆腐切片，備用。

❸煮滾1公升的水，在鍋中加入材料B，用慢火把藥材湯煮至500毫升，備用。

❹在鍋中加入1湯匙素蠔油、1湯匙生抽、500毫升的水和冬菇，用小火燜煮半小時後，將燜好的冬菇瀝乾。

❺放入剩餘的材料A稍微烹煮，再加入之前燜好的冬菇和煮好的藥材湯，再將剩餘的調味料勾成芡汁淋上，即可上桌。

【醬煮豆腐】

材料：

百頁豆腐6塊、番茄1個、玉米筍1條、甜豆5條、黑木耳1朵、黃芽白50g、彩椒（紅、黃、綠）各20g、小辣椒（切粒）1根、薑（切粒）少許

調味料：

糖1/2茶匙、酸梅醬1/2湯匙、生抽1/2湯匙、辣豆瓣醬1/2湯匙、有機素G粉1又1/2茶匙、番茄醬1湯匙、辣椒醬1湯匙、麻油少許

作法：

❶所有材料洗淨，切好備用。彩椒用熱水燙一下，去除澀味。

❷煮滾500毫升的水，加入所有材料烹煮。

❸煮熟後，加入所有調味料，用小火煮約1分鐘。

❹熄火，淋上麻油，即可上桌。