文／史蒂芬

即便我們已經歷經世事，但碰到生老病死時，有時還是會想不開、放不下。近日大學同學圓圓在經歷了八個多月的癌症折磨下，術後隨即離開了娑婆世界。據說其病甚為罕見，沒有痊癒的希望；但或許是為了孩子，毅然勇敢接受手術，只想爭取多一點時間照顧他，想到這裡，就更深深感到為人父母的偉大。

煩悶難受時，常翻閱星雲師父的著作，看到書中的開示，就能找到人生的方向。而那天看《人間佛教回歸佛陀本懷．佛陀的人間生活（二之四）》裡的一個故事，恰好化解了不少惆悵。

波斯匿王高齡的母親去世，他非常哀傷憂戚。佛陀對他說：「人生在世，從古至今，有四件事最可怖：一、有生就會有老死。二、生病就會枯瘦難看。三、死後神識就會離開身體。四、死後將與親人永遠訣別……每個人都不能倖免於死，徒然為死去的人悲傷，不如為亡者作福積德，這樣對亡者才有實質的助益。」聽了佛陀的開示，波斯匿王心開意解，掃去多日的陰霾。

談到作福積德，許多人都知道念佛、布施回向，甚至非素食者，更會特別以持齋來表示虔誠。現在出門，素菜館很多，但回到家中，要很快煮出一道下飯齋菜，那就不容易了。因此這回與大家分享一道紅燒素麵，在滷汁裡您可放自己喜歡的食材，平日帶便當時，作為主菜也可以。

煮麵時，撈出食材作為主料，只要下把麵、燙些青菜，全家人便可以吃得很飽足了。運用川式香料的滷汁，由於帶點兒複合香辣味，也十分受到年輕族群的歡迎。

而食材中的蒟蒻屬於水溶性纖維的一種，熱量較低、口感Q爽，且可吸收膽固醇有降低血壓的效果。因此類纖維會在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，能有效減緩血糖上升，所以對於糖尿病患來說，堪稱為理想食品。

蒟蒻必須加入鹼製作，因此市售包裝打開伴有刺鼻鹼味，其實只要拆袋切片用清水漂過，然後放在盆裡用醋水浸泡半小時，再以流水洗淨。原本那種臭味便會輕鬆消失，而餘留的少許醋味，煮食後也會揮發掉，一點都不麻煩。

台式川味的麵點裡，有幾樣香料常被用到，在中藥行裡，都可購得。那就是八角、丁香、荳蔻、桂皮、甘草、花椒跟草果，不要放番茄跟紅蘿蔔，因為容易變味。這個配方，拿來滷豆干、素雞、豆皮也很可口。切成薄片後，嗜辣者再淋上一點花椒油，配上幾道蔬菜，吃起來既清腸胃，又豐富了口味上的變化，您不妨試試。