文／張子筑

柑桔陳皮

過完年，我把供桌上的兩個大年柑取下。不怕酸的老爺爺剝了皮後，吃得津津有味，還榨汁給小孫女喝，她用吸管吸吮著，連皺個眉頭也沒，一口接一口，顯然也不怕酸，看得我牙根直顫抖。

不過，我看到一旁黃橙美麗的果皮，油亮肥厚，覺得丟棄太可惜。於是動了個念頭，就把它變身加工一下！來個自製「柑桔陳皮」。

先用湯匙刮去果皮白色的內皮，再切成條狀（形式不拘），取適量的鹽醃出苦味，約莫三、四小時然後擰乾備用。以適量的黑糖（斟酌個人喜好的甜度）用溫火炒至微焦，逼點香氣，然後加水溶解，再放入柑桔皮，水量淹過一公分高。大火滾開後，小火熬煮，直到水分收乾，過程中要攪拌，才不會黏鍋，好讓每片柑桔皮都吸到黑糖汁，當聞到濃郁香氣，看到柑桔皮片片都乾爽時就完成了。

熬成的「柑桔陳皮」，溫熱吃軟Ｑ酸甜。放涼後，用玻璃罐子裝起來，置於冰箱，就能久存。柑桔皮能止咳、化痰理氣，也能解膩。嘴饞時吃個幾片，頗覺甘甜潤喉。有時切成小丁塊，做柑桔麵包，烤好時桔香滿溢，滋味不錯。

瓜皮小菜

炎炎夏日大家喜歡吃西瓜消暑，但是西瓜皮占據很多的廚餘桶，又易孳生異味，挺惱人的。有次忽然靈機一動，何不化腐朽為神奇！

於是瓜皮小菜誕生了，瞧！環保又簡單，省錢又好吃呢！

將西瓜皮硬綠的外皮除去，然後切片，放些許鹽巴醃半小時，再用清水洗淨擰乾。接著依個人喜好調味，加檸檬汁和糖拌勻，少許辣椒提味，顏色很討喜，就是酸辣的泰式口味。喜歡台式的就加醬油、蒜泥，再滴幾滴麻油提香，馬上一道爽口下飯的小菜上桌了。

通常我把醃過擰乾的瓜皮，放入保鮮盒置於冰箱，吃的時候再夾出需要的份量，拌成想要的口味，這樣可以多變，既能滿足味蕾，更能新鮮上桌。