地中海飲食近來很夯，有助於預防失智症，其飲食型態是以健康蔬食為基底，少吃紅肉，對減少罹患三高病症也很有幫助，而早餐是一天活力來源，吃得營養健康更顯重要，所以挑選輕鬆料理又營養好吸收的食材備餐，讓元氣早餐帶來滿滿活力。

我喜歡以根莖類的地瓜代替澱粉類食物，蒸、烤各有不同風味。別看它外觀不討喜，它可是有東方乳酸菌美譽，營養價值很高。地瓜四季皆可食，很有飽足感，熱量少又高纖維，更有通便、減重、防癌功能，是很棒的養生食材。

早餐除了來兩根綿密爽口的地瓜，再加顆水煮蛋和一杯熱鮮奶，營養健康都入胃也到位。如果一定要吃到澱粉類才有飽足感的人，建議可以加個原味饅頭，以梅乾菜入餡，味甘開胃無負擔，還能懷念一下阿嬤的古早味。將地瓜、梅干菜、饅頭及蛋，一起擺盤放入電鍋，輕鬆蒸煮不費力不耗時，香甜美味早餐很快上桌。

蔬菜水果有豐富膳食纖維，可均衡營養，幫健康加分。當季水果番茄、蓮霧和奇異果，富含維生素和礦物質，是不錯的選擇；如果時間充裕的話，可多選擇熱量糖分低的蔬菜類，會讓健康飲食更完善。想要擁有營養健康，就從每天早餐做起吧。