文／雲晶

最近在花蓮買到有機栽培的晚崙西亞香橙，簡直驚為柑橘界的天后，只因市面上的水果在各種肥料的加持或改良之下，總是太甜膩，吃不了多少就棄械投降，想品嘗水果特有的果酸及芳香，愈來愈不容易了，無怪乎我把晚崙西亞香橙當成天后了。

晚崙西亞香橙原產於葡萄牙，又叫做弗林夏橙或香丁，日據時代的台灣，約一百多年前東部地區就開始種植了。它是柑橘家族最晚熟成的，例如柳丁、橘子等在過年前都大剌剌的出現江湖了，它卻要等到三、四月分才最為甜美香濃。也就是說，熟成期比其他柑橘家族成員要慢上三至五個月。而這漫長的等待，讓它蘊豐了更多的營養成分和特殊的酸甜風味，因此又被稱做「香丁」，所以用它來做香橙醬或果茶最芳美。

著名的法式甜點「蜜漬橙片巧克力」，製作過程並不複雜，卻需要大約七天的時間，才能完美的呈現橙片在口中千迴百折的好滋味，不過，我喜歡吃的卻是蜜漬好的橙片，不進烤箱，也不沾巧克力，讓橙皮芬芳帶點微辛的口感，在唇舌間蔓延迴盪還流連忘返。

所以我使用晚崙西亞做成蜜橙片，讓這道甜點更是留香啊！即使東部特有的氣候，讓香橙的外皮宛如「火燒柑」的斑點，卻完全阻擋不了它獨特的香氣。

製作蜜橙片不需要七天，只用一天即可完成，其中需要特別注意的是火候的控制，火一定要小，才不會煮破了橙片，不可攪拌，是維持美感的祕訣。

除了做成美麗的橙片，其餘切壞了的，或不完整的，可切成絲一起熬煮，做出來的橙皮同樣美味，一點也不浪費，若將熬煮後的蜜橙漿與橙片或橙絲，倒入玻璃瓶中，略為包裝，立刻成為蜜橙香果茶，就是獨一無二的伴手禮。

材料：

晚崙西亞香橙10顆、二砂糖300克、蜂蜜50克、橙汁100克

作法：

❶將香橙挑選出5顆大小相同，外皮較光滑的切片，切成約5公分的厚片，其餘太小的可切絲。另外5顆榨汁備用。

❷準備一鍋冷水（或過濾水）煮沸轉小火，將橙片下鍋煮5分鐘，期間不可翻攪，以免橙片破裂；另備一鍋冷水，等橙片煮好，隨即撈入冷水中浸泡5分鐘，再將鍋子移至爐上煮5分鐘。（此步驟需重複3次，也就是煮3次，浸泡3次，每次浸泡都要換水，目的是去橙皮的苦辛味，此步驟甚為重要。）

❸將二砂糖、橙汁、蜂蜜煮沸，加入上述已處理好的橙片，以小火煮十分鐘（不可攪拌），熄火待涼後加蓋，靜置到隔天（至少二十小時），即可享用。

❹直接吃，或者做橙片蛋糕、搭配土司都美味呢！剩餘的橙絲與蜜橙漿，加開水沖泡即是橙香果茶，開胃又芳香。