晶食堂 晚崙西亞蜜橙片 文/雲晶 |2017.04.15 語音朗讀 2266觀看次 字級 大 中 小 最近在花蓮買到有機栽培的晚崙西亞香橙,簡直驚為柑橘界的天后,只因市面上的水果在各種肥料的加持或改良之下,總是太甜膩,吃不了多少就棄械投降,想品嘗水果特有的果酸及芳香,愈來愈不容易了,無怪乎我把晚崙西亞香橙當成天后了。文/雲晶 最近在花蓮買到有機栽培的晚崙西亞香橙,簡直驚為柑橘界的天后,只因市面上的水果在各種肥料的加持或改良之下,總是太甜膩,吃不了多少就棄械投降,想品嘗水果特有的果酸及芳香,愈來愈不容易了,無怪乎我把晚崙西亞香橙當成天后了。文/雲晶 最近在花蓮買到有機栽培的晚崙西亞香橙,簡直驚為柑橘界的天后,只因市面上的水果在各種肥料的加持或改良之下,總是太甜膩,吃不了多少就棄械投降,想品嘗水果特有的果酸及芳香,愈來愈不容易了,無怪乎我把晚崙西亞香橙當成天后了。文/雲晶 文/雲晶 最近在花蓮買到有機栽培的晚崙西亞香橙,簡直驚為柑橘界的天后,只因市面上的水果在各種肥料的加持或改良之下,總是太甜膩,吃不了多少就棄械投降,想品嘗水果特有的果酸及芳香,愈來愈不容易了,無怪乎我把晚崙西亞香橙當成天后了。 晚崙西亞香橙原產於葡萄牙,又叫做弗林夏橙或香丁,日據時代的台灣,約一百多年前東部地區就開始種植了。它是柑橘家族最晚熟成的,例如柳丁、橘子等在過年前都大剌剌的出現江湖了,它卻要等到三、四月分才最為甜美香濃。也就是說,熟成期比其他柑橘家族成員要慢上三至五個月。而這漫長的等待,讓它蘊豐了更多的營養成分和特殊的酸甜風味,因此又被稱做「香丁」,所以用它來做香橙醬或果茶最芳美。 著名的法式甜點「蜜漬橙片巧克力」,製作過程並不複雜,卻需要大約七天的時間,才能完美的呈現橙片在口中千迴百折的好滋味,不過,我喜歡吃的卻是蜜漬好的橙片,不進烤箱,也不沾巧克力,讓橙皮芬芳帶點微辛的口感,在唇舌間蔓延迴盪還流連忘返。 所以我使用晚崙西亞做成蜜橙片,讓這道甜點更是留香啊!即使東部特有的氣候,讓香橙的外皮宛如「火燒柑」的斑點,卻完全阻擋不了它獨特的香氣。 製作蜜橙片不需要七天,只用一天即可完成,其中需要特別注意的是火候的控制,火一定要小,才不會煮破了橙片,不可攪拌,是維持美感的祕訣。 除了做成美麗的橙片,其餘切壞了的,或不完整的,可切成絲一起熬煮,做出來的橙皮同樣美味,一點也不浪費,若將熬煮後的蜜橙漿與橙片或橙絲,倒入玻璃瓶中,略為包裝,立刻成為蜜橙香果茶,就是獨一無二的伴手禮。 材料: 晚崙西亞香橙10顆、二砂糖300克、蜂蜜50克、橙汁100克 作法: ❶將香橙挑選出5顆大小相同,外皮較光滑的切片,切成約5公分的厚片,其餘太小的可切絲。另外5顆榨汁備用。 ❷準備一鍋冷水(或過濾水)煮沸轉小火,將橙片下鍋煮5分鐘,期間不可翻攪,以免橙片破裂;另備一鍋冷水,等橙片煮好,隨即撈入冷水中浸泡5分鐘,再將鍋子移至爐上煮5分鐘。(此步驟需重複3次,也就是煮3次,浸泡3次,每次浸泡都要換水,目的是去橙皮的苦辛味,此步驟甚為重要。) ❸將二砂糖、橙汁、蜂蜜煮沸,加入上述已處理好的橙片,以小火煮十分鐘(不可攪拌),熄火待涼後加蓋,靜置到隔天(至少二十小時),即可享用。 ❹直接吃,或者做橙片蛋糕、搭配土司都美味呢!剩餘的橙絲與蜜橙漿,加開水沖泡即是橙香果茶,開胃又芳香。 前一篇文章 食之源味 客家喜粄 喜慶古早味 下一篇文章 記憶的味道 就是愛地瓜 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3004零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005左腳與右腳的距離2024.04.3006水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3007房屋租金標準 全台調升2024.04.2908佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0109【遇見荷】記憶之舞 2024.04.2910杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.01 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【晶食堂】翡翠鑲豆腐【晶食堂】花俏饅頭 椒香盤絲餅 【晶食堂】 春之捲【晶食堂】入冬之餘香炒【晶食堂】心靈微笑的滋味【晶食堂】 秋好味足 素滷燥醍醐香