整理／廖彩羽

佛光文教中心糕點組提供

早年在中國，客家人的祖先曾因戰亂、飢荒而被迫過著流離顛沛的日子，長期下來飲食方面也深受影響。因為新鮮的食物都不容易獲得，且難以保藏。為此，客家人借由糯米的特質，製作出比較耐久的「粄」。

相傳在春秋戰國時期，楚國臣子伍子胥投靠吳國，因對吳王進諫失敗後自刎身亡。當時留下遺言告訴百姓，如果國家有難受飢，就在城門下掘地三尺。吳子胥去世後不久，果然戰火連連，百姓處於水深火熱中。人們想起伍子胥生前的叮囑，便暗中拆牆挖地。

原來，伍子胥在建城時已有先見之明，將大批糯米蒸熟壓成磚塊，儲存在城牆底下。從此以後，餈粑就演變成中國南方人的美食。類似餈粑的糕點順應而有，如喜粄、發粄、粄頭、茶果等。

另一種說法，是源自古人珍惜食物，在舂米的時候，為了物盡其用，而將殘留在臼底的碎米收集起來，製成點心。客家人叫「粄」，閩南人叫「粿」。

喜粄是客家人象徵好意頭的美食，意寓甜甜蜜蜜。客家人每逢喜慶佳節尤其是婚嫁儀式時必備的傳統糕點。喜粄松軟可口，又帶有QQ的口感且容易消化。蒸煮過程中，如果「喜粄」每個都張開笑口，主人會非常高興，其意為「來年大發」。

過去，客家媽媽都會做喜粄給孩子當早餐。可惜的是，如今年輕一代的客家人對傳統食物的記憶不復當年，喜粄的製作近乎失傳了。

材料：20粒

Ⓐ糖少許、麵粉1茶匙、酵母1茶匙、溫水少許

Ⓑ糯米粉150g、番薯（橙／紫）75g、麵粉100g、椰漿50g、發粉1茶匙、糖少許、油1湯匙

Ⓒ香蕉葉（剪成圓狀，半徑約3cm，於表面上抹少許油）

Ⓓ水90毫升

作法：

❶將材料Ⓐ均勻攪拌後，放置約15分鐘待發。

❷將材料Ⓑ倒入攪拌器攪約5分鐘，期間將材料Ⓐ逐量倒入攪拌器拌均。

❸之後，將材料Ⓓ逐量倒入攪拌器。雙手抹上適量油，將食材取出，搓成橢形體（每粒約25克），放在香蕉葉上。

❹放置20至25分鐘待發酵。將發酵好的喜粄蒸約10分鐘即可。