鷹嘴豆（雪蓮子）做成咖哩實在好搭，相關食譜也非常多，我們家把它做成咖哩是消耗最快的辦法！而咖哩香料變化多端，每次的配方都不太相似，也都能作出不一樣的美味來。這個配方加入醬油和黑醋提味，也加了白芝麻醬，雖吃不出有堅果香，但是堅果香卻是支撐咖哩氣味的後盾，如果有自製無糖杏仁醬或是花生醬也可以替代。

若沒有時間或是臨時起意，當然也可以用鷹嘴豆罐頭來做，但是如果可以自己煮當然更好，因為可以將豆子先催芽再煮，不但增加豆類的營養成分，也能避免漲氣好消化。

鷹嘴豆洗淨泡清水約八小時後，再用清水沖洗一次，瀝乾後蓋上濕毛巾移到暗處進行催芽，大約一天後就會出現小芽，在時最好再換水清洗一至二次，避免室溫過高造成豆子發酵變臭。

把發芽後的豆子加水蓋過表面，蒸到熟軟。我使用電子鍋文火慢燉二小時，這是我覺得鷹嘴豆最好吃的軟度了，用它來做這道咖哩，入口即化的滋味，瞬間擄獲全家大小的心！

材料：

瀝乾的熟鷹嘴豆400g、洋蔥1個（切碎）、青椒約1/3個（切碎）、番茄1個（切碎）、香菜適量（切碎）、大蒜2瓣（磨泥）、薑泥1大匙、蘑菇數朵（切片）

調味料：

Ⓐ印度咖哩粉1t 、薑黃粉1t 、芫荽籽粉1.5t 、小茴香粉1/2t 、黑胡椒粉1/2t、卡宴辣椒粉（紅辣椒粉）1/2t也可隨各人喜好增減

Ⓑ醬油2t 、黑醋2t 、無調味白芝麻醬1t

作法：

❶洋蔥以中小火慢炒約8分鐘後，加入薑泥和大蒜以及番茄碎，再繼續炒5分鐘。

❷將調味料Ⓐ中粉類加入，小火一起拌炒約1分鐘。

❸炒完香料後加入1飯碗清水，再加入調味料Ⓑ和鹽，攪拌均勻後倒入鷹嘴豆開始煮。水量要一直補到可以剛好蓋過鷹嘴豆。

❹再次煮開後，加入蘑菇片，維持中火小滾的狀態續煮2分鐘。

❺加入青椒碎拌勻，試吃鹹度夠不夠，用鹽調整。熄火後灑入香菜末。

❻準備好白飯，或是印式烤餅，或是中東口袋餅都很適合沾裹這道咖哩一起吃。

小叮嚀：

靜置4小時後會更入味好吃，所以可以多做一點，隔夜後的咖哩才是最感動的時刻，不過剛煮好就超好吃了，保證10分鐘內就能完食，實在是太順嘴而完全停不下來呀。