【本報台北訊】根據調查，台灣目前有超過百分之六的六十五歲以上老人由養護機構照顧，但這些養護機構的餐食委外的比例超過一半以上，有聘請營養師照顧老人餐食的少之又少，致營養不良、不均的情形嚴重。

衛生署護理及健康照護處與國泰醫院昨天共同召開「老人營養餐食手冊」成果發表會，現場展示多樣菜式、湯品、果菜汁等，但每天三份正餐加三份點心的菜錢，加起來不會超過新台幣一百元。食譜設計分為普通飲食、細碎軟食、半流質飲食、流質飲食及吞嚥困難飲食，各類型食譜都足以供應老人十天不同菜式，並詳細說明營養成分、製備方法、食材選用及烹調方法等。

衛生署護理及健康照護處科長石炫堯表示，為了讓老人的餐食能達到營養均衡、適合食用原則，又兼顧平價，衛生署因此委託國泰醫院設計適合老人的食譜，若經費許可的話，最快今年下半年、最慢明年就會將「老人營養餐食手冊」出版，優先提供給養護機構參考。