【本報綜合報導】一項全球最大規模的減重研究發現，節食減重對絕大多數人無效。節食初期或許體重會下降，但四、五年後三分之二的人體重都回復原先水準，有半數甚至更重。體重快速來回擺盪，有害健康，罹患心臟病、糖尿病與中風的風險都會增加。

負責這項研究的主持人美國加州大學心理學者曼恩指出，這項研究分析三十多項減重的結果後發現，想減肥，不如飲食均衡、運動雙管齊下，節食並非安全有效的方法，「運動說不定才是保持體重的關鍵因素」。

曼恩表示，節食一開頭都能減掉百分之五到百分之十體重，五年後，有半數人比節食前還重約五公斤，而減重最多的是運動量最大的人。而節食會導致體重再三迅速增減，對健康不利，不但罹患心臟病致死風險倍增，也可能導致中風與糖尿病，免疫系統也會受害，感染風險增加。

過度節食變厭食症

台灣醫用營養醫學會理事長黃國晉表示，為了快速減重，有人採用較激烈的節食方式，例如，只吃蘋果或是水煮蛋，或是全肉減肥，甚至只喝牛奶，短時間內確實可以達到減重效果，但只要一恢復飲食，體重就會恢復。要是反覆節食減重，可能就變成了肌肉少少的脂肪人。短期來看，過度節食可能導致虛弱無力，肌肉（平滑肌）減少等症狀，如果長期節食，則容易產生心臟病及糖尿病等慢性病。

另外，節食還可能引起厭食症。馬偕醫院前急診部主任張國頌表示，厭食症以女性為主，門診時曾收治過瘦巴巴的厭食症患者，由於體內養分不夠，脂肪被強迫消化，引發了酮酸中毒，狂吐不止。

張國頌指出，只吃水煮蛋、或肉類的高蛋白減肥法，將導致蛋白代謝異常，出現蛋白尿症狀，如果長期下來，還可能引發腎臟疾病。

因此，為了維持基礎代謝率如心跳、大腦及肝腎等功能，一般人每天至少必須攝取一千大卡，若真要採用節食來減重，則一定得增加蛋白質的攝取，且補充綜合維他命，多吃含有纖維質的蔬果。

黃國晉強調，節食確實可以有助於減重，但效果相當短暫，且容易復胖，最好尋求專業醫師及營養師的協助，仔細計算每天所需的熱量，以循序漸進來減少熱量的攝取，才能減得健康，減得美麗。提供一個簡單的熱量計算方式，如果想要維持目前的體重，活動量少的上班族是體重乘於二十五卡。

目前減肥方式百百種，董氏基金會發現，市面上最熱門的就是吃肉減肥法。食品營養組主任許惠玉表示，吃肉減肥法，要求三餐低碳水化合物、高蛋白質，雖然可以吃得飽，短期體重也下降很快，但是卻會有心血管疾病的風險，對肝腎的負擔也大。

跟吃肉減肥法極端的就是吃青菜減肥法。許惠玉說，這個方式在明星中十分流行，有藝人甚至隨身帶小鍋子，「走到哪煮到哪」，三餐都吃大量青菜，頂多加一點冬粉，雖然瘦得快，但是很容易營養不良，體力也較差。

還有號稱不花力氣的減肥茶也歷久不衰，不過常有吃出問題的案例。最近謝老師減肥茶就是一例，許惠玉說，減肥茶常違法添加利水的輕瀉劑，讓飲用者拼命跑廁所拉肚子，其實減的只是水分，不僅復胖快，也傷身。

另外，有些人認為肥胖是「嗯嗯不順暢」，因此也流行「優酪乳減肥法」，也就是其中一餐以優酪乳代替，認為可以清除宿便。許惠玉說，雖然沒有副作用，但是基本上也沒有減重效果。

許多人繞了一大圈，花了不少力氣減肥，發現還是少吃多運動有效，不過許惠玉也提醒，運動還是要有「三三三」，每周持之以恆運動三次，每次三十分鐘，讓心跳每分鐘達到一百三十下，才有效果。如果只想靠按摩、推拿等懶人運動法，實際消耗的熱量不高，而且也花錢。