文／朱振藩
炎炎夏日，胃口全無，如果有個冰碗，享用各種時鮮，再加乾果助陣，確能頓消暑燄，脾胃隨之而開。

據已故食家唐魯孫的回憶，老北京西北城的什剎海，「長夏將臨，芳藻吐秀，商販雲集，立刻闢為荷花市場」，其後海附近，有個飯莊子名叫「會仙堂」，「高閣廣樓，風窗露檻。晚清末年，名公鉅卿在此，時有文酒之會」。到了民國初年，因為僻處城化，僅夏日臨荷市，熱鬧一陣子外，到了西風催雪，那就遊客稀疏，聊為點綴而已。

「會仙堂」地近荷田，到了仲夏之時，隨時可採菱、藕，新鮮生動耀眼，故其所製冰碗，特別突出精采。內容物極多，有鮮蓮雪藕、菱角、芡實、核桃、杏仁、榛瓤，外加剝去皮核紅杏水蜜桃，「白華赤實，洌香激齒」，足遣長日，當地人亦名「河鮮兒」，為下酒的雋品，尤其是竹葉青。而今風雅不再，令我感慨萬千。

記得在年幼時，家中初有冰箱，有次暑熱難熬，家父突發奇想，將冷藏的各種罐頭，如去殼荔枝、鳳梨、杏桃切片、櫻桃等，以及冰鎮的切丁西瓜、綠葡萄等，同納於一玻璃碗內，五彩繽紛，望之玲瓏，坐在榻榻米上，吃得滿懷歡暢，難忘此一冰緣。

到了二十世紀七、八○年代，在吃完宴席後，例供一大冰碗，內容和家裡吃的差不多，但多了杏仁腦、洋香瓜、紫葡萄、香蕉及冰塊等，雖然更為豐富，但是照本宣科，這種例行冰碗，沒有多大意思，吃來不挺來勁。

就在二十餘年前，嘗到已故大廚屠熙製作的「哈密瓜盅」，屠為回民，長於北京，手藝之佳，難望項背。這個出自新疆的冷拼甜菜，又名花籃藏寶。由於台灣沒有新疆特產的墨綠皮西瓜，乃用黑美人西瓜替代。其特點為：花籃造型挺美觀，甘香酸甜融一體，作為宴會菜餚，一次能嘗盡新疆的乾鮮瓜果，不論在視覺及味覺上，均有美的感受。

它在製作上，以黑美人西瓜為主體，縷空的雕刻圖案充外殼，內放去瓤的哈密瓜作瓜盅，盛入哈密瓜丁、西瓜丁、去核葡萄、石榴籽、櫻桃粒、蘋果丁、香梨丁等製成的冰鎮蜜汁，置於大圓盤上，四周再置綠葡萄乾、哈密瓜脯、核桃仁、杏乾、開心果（巴旦木仁）、無花果乾等，堆擺成豔麗圖案，並用刻花菜葉點綴，最後用哈密瓜皮製成提把，置於西瓜皮刻成的底座即成。

而我在享用之際，佐飲高山烏龍茶。先進果羹兩小碗，接著品各種果乾，再以茶湯入口，一次而嘗三至味，流連忘返於其間，真是南面王不易也。

近日看電視報導，有一製冰品業者，竟然在實驗後，推出四款冰碗，其主體為水果，分別是哈蜜瓜、芒果、鳳梨及火龍果。均將它冰鎮過，去其頂蓋部分，挖出其果肉，打汁再行凍透，直接放入果內，另以些許果肉，置於果頂周遭，或加球冰淇淋，或先加塊餅乾，再添些鮮奶油，純以原貌呈現，造型極為美觀，值此炎炎夏日，見了食指大動，暑氛大為消減，好像冰涼境界。

冰碗從古至今，一再出人意表，花樣不斷翻新，讓人樂此不疲。