【記者陳玲芳台北報導】名廚張立峯三年前開始教失親貧童用課本捲壽司。有一次，來到桃園市沙崙國小，發現同母異父的四個孩子，在料理完成後，正準備「切壽司」與大家分享時，其中一名孩子，卻緊緊抱著一捲壽司跑掉，這一幕深深衝擊著他的內心，讓他看到從小缺乏雙親關愛的孩子，是多麼渴望「擁有」，他藉機告訴這個小朋友「分享」的可貴，同時答應他：「我會再做一捲壽司給你。」

「小時候的便當，就是桌上的五十元。」台北威斯汀六福皇宮主廚張立峯，單親家庭出身，從小由年邁的父親帶大，每次買便當到學校，都被同學取笑。因此，小學就立志當廚師，用料理來填補父愛與母愛的缺憾。當年從最基本的洗菜、切菜做起，如今四十四歲，早已在餐飲界闖出一片天。

最拿手上海菜

二十多年來，他以拿手的上海菜，在業界享有口碑。料理方面，為了照顧用心栽種的小農，堅持選用本土食材，如南投當季的茭白筍、白河的蓮子、高雄的山苦瓜，還有宜蘭小農栽種、會隨料理酸鹼度變色的蝶豆花，那時而藍紫、時而變紅的迷人色澤，為精緻的上海菜，增色不少。

因為夢想長大後能為孩子準備豐盛、美味的便當，因此踏上餐飲之路，張立峯深信「料理也能溫暖人心」。

而他不忘初衷，於三年前開始走出廚房，下鄉帶領失親弱勢兒童學習做料理，如用課本捲壽司，讓孩子感受到被關愛，重拾笑容與自信。

張立峯坦承，年輕的時候，也曾抽菸、吃檳榔、喝酒，可是，當一個廚師，這三樣是最要不得的東西，「抽菸影響你的嗅覺，吃檳榔影響你的味覺，這兩樣最大的，不戒掉不行！」身為主廚的他，以身作則，先把菸酒檳榔戒掉，讓其他廚師無話可說，不少後輩也都跟進，盡量遠離這些不良嗜好。

「熱情很短暫，毅力比熱情更重要！」目前也在餐飲科擔任講師的張立峯，總是勉勵孩子要多唸書，因為想當廚師，不能只靠熱情，確認志向後再走進廚房，才能堅持到底、出人頭地。

廚德 廚藝 廚政兼具

衛福部食藥署昨舉辦「FDA優良廚師(金帽獎)」「廚德、廚藝、廚政」面面俱到記者會，連續兩年獲獎的張立峯笑說：「自己沒機會念書，只好用廚藝來關懷下一代！」

衛福部食藥署自二○○九年辦理優良廚師頒獎，迄今已有一百四十五位廚師得獎，依據技術、品德、社會公益等條件評選，今年包括張立峯在內共二十二位廚師獲獎，本周五下午將在「二○一六台北美食展」現場舉行頒獎典禮。