文與圖／廖宣惠

妳從不愛夏季雷雨，午後的木柵，總是一股潮溼沼氣蔓延，爾後悶雷陣陣，天空吞吐著含糊不清的熱霧，之後，滂沱大雨讓整個世界飛白，行書所及，雨腳潑墨，濺起水影。惶然四顧，行人在雨中斑駁走著，褲管、衣袖皆染上點點雨漬，成為移動的水鄉墨色，立體的山水。泥濘地上，書寫匆匆足跡。

然雨季仍是要來，雨筆詩意橫陳地速寫一幅大千世界，萬物復位，萌發的思緒一如芽種，醞釀一帖帖生命。雨後漫步，妳無意發現清新草地立起碗大蕈傘，那是童年回憶，老一輩傳說的山居珍饈：雞肉絲菇。顧名思義，這菇吃食前得一點點抽絲，菌肉撕開如雞肉絲，嘗起來也滑嫩如斯。許是雷雨才冒出頭，它們為大地撐起華蓋，因此又稱雷公菇，是天然野傘。

妳也愛撐傘，於朽木枯葉堆裡，尋訪這種珍貴野菇。雷公菇膨脹時可比小玉西瓜，靈芝外，野外甚少見如此巨型野菇，有時一朵可煮一鍋湯。此菇與蟻巢共生，挺立的假根下就是蟻巢，認真來說，這是姬白蟻種植的食材，因此別號蟻巢傘、蟻茸、雞。李時珍《本草綱目》載曰：「南人謂為雞，皆言其為似之也。雞出雲南，生沙地間，丁蕈也，高腳繖頭。土人采烘寄遠，以充方物。點茶烹肉皆宜，氣味似香蕈，而不及其風韻也。」

香蕈即香菇，李時珍認為雞氣味不如香菇濃烈，誠然中肯；但論風韻不及，差強人意。香菇硬實，泡水軟韌，雖氣味濃烈，芳香難久留。雞肉絲菇則不然，入口滑嫩如綢，肉質如凝膠，稍黏，也會彈牙，氣味芬芳悠遠，清如好茶，入喉回甘，平實中自有一股馨香恬淡，迴盪唇齒間，令人回味無窮。台灣有十一種白蟻，唯此類姬白蟻能種菇共生，目前人工無法培植，其肉質鮮美，營養豐富，富含多種胺基酸與可溶性醣類，具抗氧化，因此又被譽為「福爾摩莎第一菇」。

聽說蟻傘菇約二十幾種，《廣西通志》說：「雷菌出橫州，雷後即生，須急取，稍遲非腐則老，不堪用矣。作羹甚美，與雞並珍。」妳想像雷菌長相，是否也是單腳站立，腳根直伸蟻穴？還是與雞為孿生兄弟？只是地域不同？妳轉而想起一種姐妹菇，它們如葡萄成串結伴而生，膚色白皙，菌褶細緻，那是精靈種的菇，生於野外，也聽雷聲召喚浮出地表。

為此，雷雨季為妳開啟一場尋菇之旅，如復活節覓彩蛋，每當雨簾落幕，雷公收腳，妳斜撐著傘，慢踱淺水雲影，每收穫一朵菇傘，便對蟻農造詣撫掌讚嘆，盈滿自然的喜悅與驚奇。

原不愛雨季的妳，正慢慢喜歡。