【本報台南訊】台南農改場與農糧署辦國產米食推廣，桌上擺滿吐司、蛋糕、包子、太陽餅、鳳梨酥、蛋捲等琳瑯滿目，都是用純米製作的，研發人是年近七十歲的台灣米師傅吳文宜，他克服米沒有筋性，融入白河蓮藕粉、綠豆粉及蒟蒻等有天然黏性的食材才成功，已開發出五十多種米產品西點。

吳文宜十三歲入行學烘焙，在麵粉堆裡打滾逾半世紀，是知名西點麵包及傳統中式喜餅師傅，六年前因「神明托夢」，要他為台灣米找出路，才轉投入米穀粉開發。雖是老資格麵包師傅，仍然面臨米麵包發不起來、米條入水就結塊等困難，「因為米粉鬆散、沒筋性，不易成糰」，歷經不斷失敗。

吳文宜說，他想到可以用蓮藕粉的黏性來補足筋性，並在米粉中加入蓮藕粉再調整麵糰攪拌速度與粉料比率，後來也嘗試加入綠豆粉、蒟蒻粉等天條健康的食材，陸續開發出米麵包、米蛋捲、米蛋糕等產品，還有泡芙、馬卡龍等西式點心，連中式喜餅、月餅、和果子派等都能用米做成。

在所有產品中，「米條」是最受歡迎的產品之一，有些消費者吃麵食容易脹氣，尤其是銀髮族，但米條就不會有這種困擾，分成乾麵條及溼麵條，前者像是關廟麵，後者可冷凍，反而更受歡迎，米條約煮五分鐘就可食用。台南區農改場舉辦台灣瓜果節，重點戲之一是國產米食推廣，吳文宜每年都會帶著新開發的產品參加，雖然已過退休的年紀，但他說對米的推廣有使命感，重心以教學為主，希望提升民眾對米製西點的接受度，增加台灣米的使用率。