所謂五穀米,究竟是哪五穀?其實,「五穀」只是泛稱,通常五穀米中會混有糙米、燕麥、薏仁、綠豆、紅豆、小米、白米、紅薏仁、黑糯米、大麥、小麥、芡實、蓮子等。最流行時,甚至有人混到二十多種,如今市面上,以混合六、七種為主流。
五穀米口感較硬,不太容易吞嚥,營養師建議老人家,最好將五穀米煮成粥狀,不僅容易入口,同時增加水分的攝取。
煮五穀米並不簡單,很多人為了方便改吃五穀粉,但其實,市售沖泡的五穀粉,不等於五穀米。原因是,為了讓沖泡的口感變好,五穀粉的成分絕大多數都是芝麻、山藥粉、玉米粉、米粉等,醣分偏高,穀類的含量偏低,所以不能等同於攝食五穀米。