文／吳吉田

年雖過，但國人一直有「民以食為天」、「吃飯皇帝大」的心態，大魚大肉、山珍海味進而形成脂肪堆積在體內，導致肥胖而提高罹患心血管疾病的風險。

讓我想起佛家講緣起，凡是生起，必有其因緣！一個人能獲得健康、長壽，必有其一定條件。一是夙因，即過去生中護生、不殺、不巧奪豪取、造福眾生，感今生報體，少病痛、少煩惱；二是助緣，靠今生的努力開源節流，加以補強。而提倡素食者：一、廣修福業，護地球、愛護眾生。二、清心寡欲，遠離酒色財氣，老而無病。三、注意養生之道，多吃蔬果、運動、正確宗教信仰。

做素菜可以不用太複雜，掌握簡單原味、清淡為健康原則。採用新鮮、當季的各式蔬菜、水果及搭配各種豆類、豆腐、豆干等食材，掌握家人喜愛的口味，用歡喜心一起分工合作，色香味俱全的菜根香，可以讓家人和親友「愛不釋口」的吃得津津有味。

「乾燒素魚」：節慶時端上桌應景又討喜，也有「年年有餘」的意味。食材：素魚二分之一、碧玉筍丁少許、紅、黃甜椒少許、青豆仁少許。調味料：太白粉水三大匙、黑胡椒適量、鹽少許、橄欖油適量。素魚切塊狀後，先油炸至兩面金黃，瀝油後盛盤；接著將紅黃甜椒、青豆仁、碧玉筍一起下鍋熱炒，再加入乾燒醬汁，清水炒勻，起鍋前太白粉水勾芡後淋在炸好的素魚即成。

「雪裡紅素雞肉」：這是家人念念不忘的美食。食材：素雞肉片一五○克、雪裡紅一八○克、蒜末十三克。調味料：醬油、鹽、黑胡椒。中火熱油鍋爆香蒜末，加入素雞肉片拌炒，約三分鐘後轉成小火，再放入雪裡紅拌炒，撒上黑胡椒、鹽及醬油調味，拌炒一分鐘，即可上桌。

再加上，熱呼呼的火鍋是最簡單美味菜單。番茄、薑汁、蘋果，熬出的湯底可以增加茄紅素、維他命C等的攝取量。而高麗菜、大白菜、菠菜、蘿蔔、花椰菜、玉米、豆腐、菇類等當令蔬菜，可以營養均衡、百吃不厭喔！

飯後點心，以柑橘、葡萄、蘋果、棗子、香蕉、木瓜等為主。最後，能夠配合規律的作息加上打球、散步、健行運動，這樣才能吃得健康、體重不增加「三羊開泰」過好新年！