水產品含豐富的EPA、DHA等有助身體建康，儘管政府部門一再強調，會加強對市售水產品安全把關，但官方抽驗之水產品，仍然出現相當比例動物用藥殘留，消費者難以安心。

水產品發生食安問題，主要在於養殖、流通過程，導致微生物、毒素、藥物殘留超標；加工或食用方法不當；使用違規藥物防腐；環境惡化，使得水產品受到嚴重汙染；以低價品充當高價水產品；監管不力，品質不合格的水產品流入市場販售。

政府須強化「事前積極管理」與「事後有效處理」的雙重措施，不是只靠提高十倍檢驗數量。

日本為全球重要食魚國家，近來日本食品安全也如台灣一樣頻頻出包，讓消費者信心大失。為確保食的安全，日本近畿大學漁業研究實驗室除了學術研究，在日本美食之都銀座商業區及大阪購物中心，開設養殖魚類主題餐廳，餐廳使用的魚類食材，都經過大學漁業實驗室的嚴格檢查，讓顧客一整年都可安心品嘗美味的養殖魚類。

近畿大學還將餐廳用於教育，讓具藝術專業的學生設計菜單，營養專業的學生設計營養套餐，學以致用，這種結合海洋資源保育、水產食品衛生安全、水產經營、文創等理論與實務傳授，值得提供台灣政府及大學在思考轉型、整併、自闢財源、提高招生人數等的參考。

政府除努力研發高靈敏、快速篩選、偵測及萃取方法，加強對進口水產品把關外，應參考美日做法，建構完備的水產品品質安全管控。

同時輔導捕撈及養殖水產品，取得國際衛生安全與生態標章認證，方便消費者選購，並整合各大專院校水產相關科系人力，投入水產品安全相關研發、檢驗、查緝、廠商輔導等工作，才能真正讓消費者吃的安心。

李武忠（台中市／農經專家）