不完全氫化的植物油,會產生危害心血管健康的「反式脂肪」。圖/王騰毅
【本報台北訊】烘焙食品常用氫化植物油,製造酥脆或滑潤口感,但植物油氫化不完全,會產生危害健康的「反式脂肪」,美國去年宣布全面禁用,國內也跟進,衛福部食藥署拍板上路時程,後年七月起,食品不得使用不完全氫化油,違者若無改正,可依食品安全衛生管理法最高處三百萬元罰鍰。
植物油在氫化的過程中,會改變脂肪分子結構,雖可讓油更耐高溫、穩定性增加,並延長保存期限,但同時也會因不完全氫化產生反式脂肪。研究證實,每天攝取四至五公克人工反式脂肪,罹患心血管疾病風險提高百分之二十三,麵包、蛋糕、餅乾等加工食品,大多含反式脂肪。
食藥署科長高怡婷表示,美國祭出禁令後,食藥署去年九月發出預告,訂定「食用氫化油衛生標準」草案,明定食品不得使用不完全氫化油;昨天配合食安法修正條文,改正依據法源後,重新預告「食用氫化油之使用限制」草案,拍板自一○七年七月一日後全面禁用,違者可處三到三百萬元罰鍰。