文與圖／吳美津

天然尚好 腐寶金包杏福 好年菜

我生長在四○年代傳統家庭，早年生活貧困，物資匱乏，吃素也比較沒那麼方便。

二十多年前，因四伯母往生，她孝順的女兒，提議要全家人吃素，並將功德迴向給媽媽，但當時吃素大多只能吃罐頭類食品，因此有些人吃得不習慣！

過了二年後，我父親也離開了，三姐也提議大家吃素迴向，因為有了前例，我就主動回去幫忙煮素菜，也因此讓大家都很驚訝！原來吃素也可以這麼有味。

這樣的因緣，讓我更希望用天然的食材，自然的烹調，跟大家分享，在過年之際，也提供三道喜氣的年節菜色，供大家參考：

代表花開富貴的

【葵花腐寶】

材料：

盒裝嫩豆腐1盒、秋葵8條、南瓜約200克、松子約20粒、黑芝麻少許、油1匙、鹽1/2匙

小叮嚀：

若買不到秋葵，也可用甜豆、青花椰菜、青江菜、刈菜（修成花瓣型）等代替。

作法：

1南瓜去皮刨絲放入碗中備用。

2豆腐絞碎備用。

3秋葵汆燙備用。

4起鍋放入油、豆腐、鹽略炒後盛起，鋪在南瓜上面，入鍋蒸五分鐘即可。

5將蒸好的豆腐南瓜倒扣盤中，擺上芝麻、松子，再以秋葵作裝飾。

代表福氣圓滿的

【茭白金筍包】

材料：

豆皮衣3張、茭白筍500克、絲瓜半條、南瓜100克、竹筍300克、香菇20朵、蔓越莓12粒

黑胡椒粒少許、白胡椒粉少許、油、鹽適量

小叮嚀：

絲瓜可用綠色節瓜代替，茭白筍可用杏包菇代替。

作法：

1南瓜刨長片汆燙備用。

2茭白筍切滾刀，加入少許鹽、油汆燙備用。

3絲瓜去皮剖半，切厚片加少許鹽、油汆燙備用。

4竹筍切絲，香菇泡軟切絲。

5香菇爆香後加入竹筍絲，放入少許鹽、白胡椒粉炒香。

6豆腐衣每張剪成八小張。

7拿一小片豆腐衣，包入炒好的竹筍、香菇後，再將南瓜片置中包捆於豆腐衣外圈，放入鍋中蒸約八分鐘即可。

8將蒸好的竹筍南瓜卷取出擺盤置外圈，內圈擺上絲瓜、蔓越莓，中間放茭白筍撒少許黑胡椒粒即可上桌。

代表歡喜迎春的

【高高杏杏】

材料：

美白菇1包、珍珠菇1包、高麗菜300克、白杏菜100克、香菇1朵、紅羅蔔少許、油2匙、鹽1匙

作法：

1美白菇、珍珠菇洗淨，加少許油、鹽炒熟備用。

2高麗菜洗淨剝開成片，加油、鹽一起汆燙、撈起用小碗公盛裝，中間放入炒好的菇，定型後倒扣於盤中。

3杏菜挑好洗淨，加油、鹽汆燙，濾乾水分置高麗菜周邊圍成一圈。

4紅蘿蔔切絲汆燙，後排在高麗菜上面。

5香菇泡軟汆燙，置於高麗菜正上面即可。