【本報台北訊】比起不餓吃飯、或餓過頭才進食，餓了再吃更健康。最近一份刊載於《消費者研究協會期刊》研究指出，肚子不餓或挨餓後吃下米飯餐點，比起肚子稍感飢餓吃完飯後，飯後血糖指數上升幅度較高，對身體較不健康。專家指出，餓過頭大量進食與不餓吃飯，恐打亂人體代謝機制，易肥胖又藏糖尿病風險。

為了解餐點對人體的影響，研究找來四十五位大學生自評飢餓程度，分成很餓、中等飢餓與比較不餓三群體，給富含碳水化合物米飯餐點，受測者測量飯後血糖指數發現，飢餓程度中等的受試者，飯後血糖指數低於不飢餓及很餓的受試者，顯示肚子餓時進食較健康，飯後血糖指數上升幅度小，對身體細胞較不傷害。

研究建議，雖說每個人肌餓感受程度不同，但稍感飢餓時吃飯，是較為適當的健康飲食時機點。北醫營養師許秋萍指出，有些人錯過正餐時間或刻意節食、少吃一餐，挨餓後才吃飯，會因饑餓感太大一下吃太多，為消耗過量醣類食物入肚，胰島素分泌反而增加，打亂人體代謝機制，長期血糖不穩定，潛藏糖尿病風險。

書田診所新陳代謝科主任洪建德解釋，人體血糖指數失衡，將影響糖化血色素指數，若一年指數曾單次大於或等於百分之五點七，就達罹患糖尿病黃燈警示，第二型糖尿病風險高出三到五倍。此外，若飯後血糖比起空腹血糖指數，前後高出約十mg/dl，就代表胰島素分泌減少或發生阻抗，除得小心糖尿病外，有時也會導致脖子發黑的黑橘皮症、多囊性卵巢症或三酸甘油脂異常。

飽了再吃易肥胖、過餓飲食打亂人體代謝機制，除了餓時吃飯較健康外，許秋萍也建議，正常吃三餐也是健康飲食法。她說，雖然有些人三餐非準點才吃飯，但只要自我養成規律的飲食時鐘，三餐延後一、二小時也無妨，例如上班族工作忙碌，長期下來只能八點吃晚餐，雖比正常時間晚，但已有飲食規律機制。