文／陳堅真

「澱粉質是『細胞金字塔』的基礎？有沒有搞錯？澱粉是會讓身材變胖的殺手耶！」這幾年，澱粉幾乎成了愛美人士的大敵，翻開報章雜誌，幾乎天天都有人跳出來和澱粉畫清界線：「澱粉？少吃為妙，那是會讓人發胖的。」「我絕對不碰澱粉，白飯、麵包、麵食統統都是我的拒絕往來戶。」「澱粉會讓人胖，吃肉不吃澱粉，才能保持窈窕身材。」

然而對身體來說，澱粉真的只是完全沒有貢獻的負面角色嗎？當然不是，澱粉質之所以擔負細胞金字塔底層的重責大任，正是因為澱粉質是腦、神經系統以及紅血球細胞所需要的能量來源。在中醫的觀念裡頭，澱粉質更具備了補氣、安神、抗老和抗氧化等重要功能。身體少了澱粉質，就像是金字塔少了根基和底座一樣，遇到疾病和環境的考驗，馬上就搖搖欲墜了。

吃飯改善便祕

在香港授課時，一位商人太太苦惱地問我：「二十幾年來我經常為便祕所苦，有沒有什麼方法可以改善呢？」我問她：「妳吃的飯夠多嗎？攝取的澱粉質夠多嗎？」沒想到她瞪大眼睛看著我，反問我：「沒有啊！吃飯會讓人胖，而且醫生說我對米飯過敏，我已經有二十年左右，不吃米飯這種澱粉類的食物了。」我笑了笑，請她暫且相信我，先放下發胖和過敏的疑慮，開始吃澱粉類食物，尤其是米飯。一個多月之後，這位學員喜出望外地宣布，她的便祕狀況幾乎完全改善了，更讓她開心的是，一點也沒有變胖的跡象，甚至因為排除了宿便，讓她的小腹變得更加平坦。

台北還有一位時裝設計師，長得高 美麗，穿著時髦得體，在團體中屬於讓人眼睛為之一亮的類型。想當然耳，這又是一個不碰澱粉的愛美人士。過去為了維持身材，她幾乎不碰米飯等澱粉質。直到聽說依照自然律例和「細胞金字塔」維持健康，應該多吃米飯，她才勉為其難地重新接受米飯。

令她料想不到的是，吃了一陣子米飯之後，她的身材依舊曼妙，嚴重掉髮的毛病卻不見了，氣色也變得更好了。現在的她笑稱自己是「飯桶」，和朋友出去吃飯，別人對米飯避之唯恐不及，她卻一碗接著一碗地吃。事實證明，「飯桶」並沒有比其他不碰澱粉的人來得胖，多的只是健康和活力。

長期不食用澱粉類食物，身體不僅容易出現倦怠、躁動的現象，更重要的是，身體會因為糖分不足消耗分解肌肉中的蛋白質和肝臟中的肝醣，對身體的負擔不可謂不大。只要窈窕不要健康，絕對不是聰明的作法。不吃米飯也許會瘦，但是付出的代價卻是失去健康。尤其是疾病來襲時，「飯桶」絕對比不碰澱粉的人來得有招架能力。

（摘自《自然律例──地瓜餐創始人的養生之道》，時報出版）

作者簡介

陳堅真

率先發現「地瓜」的營養價值，成為「地瓜餐健康法」創始人。除此之外，也潛心研究其他天然食材，結合中西醫知識，融合成「自然律例養生法」；堅信只要順著自然律例的方式生活，天然的食物就是最健康的良藥！現為「自然律例教育機構」負責人。另著有《用自然律例，做自己的醫生》、《時食養生法》等。