【本報台北訊】咖啡，對許多人來說是每日必需品，推廣黑咖啡多年的George house經理盧慧玲勸朋友，若沒有能力判斷咖啡好壞，最好戒掉咖啡。

「咖啡很苦」、「喝咖啡會心悸、睡不著」，是有人不喜歡咖啡原因。

盧慧玲說，真正好咖啡不會發生這種情況，很多人把咖啡當飲料，但不知道，也沒想過品質不好的咖啡對身體影響。

「甘、酸、香、醇、苦」是咖啡具備的五種味道，盧慧玲說，咖啡既然是果實，果酸就是它的基因；真正新鮮、烘焙得宜的豆子，味覺層次相當豐富，酸味會在入口後化得很快，從喉嚨顯現回甘滋味；苦味則似有若無，一旦消失，回甘立即呈現，「這就是好的酸跟苦」。

盧慧玲說，咖啡口感隨著溫度變化而改變，不會只有單純的酸或苦，若咖啡喝起來酸味很強烈，可能生豆本身就已腐酸，或是烘焙時沒處理好，導致豆子含水量太高，不易存放而臭酸；若喝到一杯咖啡，從頭到尾都有「某種特定」味道，可能加了香精，為掩蓋生豆缺點。

花生有黃麴毒素，沒有烘熟的咖啡豆也有赭麴毒素，長期累積將造成慢性肝炎。當盧慧玲聽到朋友咖啡成癮，每天都必須來杯咖啡才能工作，她勸朋友最好「戒掉咖啡」，因為沒有能力判斷所喝的咖啡好或不好，萬一品質不好，長期累積將對身體造成影響。

盧慧玲說，很多咖啡館標榜咖啡豆直接從莊園購買，事實上，每支豆子都在莊園生產，農夫只種咖啡豆，豆子篩選、分級、標價由咖啡工廠負責。

她提醒，烘焙技術也很重要，所有產區豆子都只會有一個對的烘焙點，在產區結合當地專業人士cupping（杯測），選出最適合烘焙點。

盧慧玲分享經驗，咖啡豆烘完七到十天後開始喝，酸度最好，回甘快，層次變化清楚，可以品到豐富味道；這七到十天等待期是為了等豆子烘完所保留的水分，均勻從豆心分布到整顆豆子。咖啡豆過三、四個月後，酸度漸下降，甜度拉高。

盧慧玲說，很多人喜歡這個階段的豆子，酸味較為滑順，甜味稍壓過酸，口感濃郁；直到十一個月後，腐敗的酸度出現，表示豆子生命已經接近尾聲。