文／記者謝鈺鈺

當初父母福至心靈的替她取名「葡萄」，似乎就註定翁廖葡萄阿嬤這一生，和蔬菜水果及料理結下不解之緣！

從少婦時期開始，每天天剛亮，葡萄阿嬤就到果菜市場批妥當季蔬果，快手快腳的在傳統市場攤位上，把各色菜果整理妥當，展開上午的賣菜工作。

葡萄阿嬤把攤子上的青菜水果，當成自己的兒女般，每天努力為它們找到好人家，客人臨走時還急忙折段薑、抓把九層塔塞進對方的塑膠袋裡，唯恐少了這些加味的綠葉，讓主菜少了幾分色香味。

三十年前即皈依的葡萄阿嬤，閒暇時最愛到寺裡幫忙。當時一位法師曾對她說：「如果有能力，就去最需要的地方幫忙！」這句話，讓葡萄阿嬤發心自願往又熱又油的齋堂幫忙煮飯，那段時間，她從別的義工身上學會了很多素食料理。

因緣際會下，她跟一位專賣素麵線的老闆娘，學會了素XO拌醬的作法。葡萄阿嬤發現，這個拌醬不僅加在素麵線中可以化平凡為神奇，更可以用來拌麵、拌飯、拌青菜，此外夾饅頭、吐司、大餅或貝果也別具滋味。

就這樣，葡萄阿嬤的「素XO醬」在鄰里間逐漸聲名遠播。有趣的是，剛製作完成的素拌醬，口味反而不及沉澱一天後再吃的滋味。葡萄阿嬤意味深長的說：「這就好比人生一樣，走過風雨之後再細細沉澱品味，會發現生命意義其實就在平凡中顯現它的不凡滋味！」

葡萄阿嬤對這道美味拌醬完全不藏私，只要有人想學，她總是樂於講解步驟和製作方法，希望能幫助主婦們方便為家人料理三餐，因而嘉惠不少家庭。

素XO醬

材料：

芹菜一斤、金針菇一斤、香菇四兩、小豆皮一斤、素食沙茶醬350克、白胡椒粉適量、鹽少許。

製作步驟：

1. 香菇泡水2分鐘倒掉，之後待一小時自然乾，切絲，醃鹽、2號砂糖及醬油（比重由多至少）20分鐘，用小火、少油炒到焦香，試吃有QQ口感即可。（這也可以當成一道零嘴吃。）

2. 將小豆皮搗碎、芹菜、金針菇、香菇切末，在鍋裡下油，放入搗碎的小豆皮拌炒均勻，之後依序是放芹菜、白胡椒粉。加金針菇時，鍋內若太乾，可以加些熱水，待鍋沸騰熄火。

3. 最後，加入沙茶醬，依個人口味放鹽，素XO醬即完成。

溫馨提醒

1. 拌醬製作完畢，建議先沉澱一日後再享用，風味更佳。

2. 若分瓶送給親朋好友，玻璃瓶口建議用保鮮膜封好，再將瓶蓋關上，可避免油漬溢出。

3. 由於是純手工製作，建議最好在一周內享用完畢。若放進冰庫，可保存一個月。

4. 用「素XO醬」拌麵或拌青菜，上面再放上炸猴頭菇，就是一道美味的餐點。