文／趙筱蓓

鮮奶酪是義大利的經典甜點，據傳發源於北義的皮耶蒙特區，這區特產鮮奶油，而panna cotta在義大利文指煮熟的奶酪，因具有香滑柔嫩的口感，因此也被稱做義式布丁。

這款布丁既不用蛋，也不用烤，製作過程簡單又快速；更可以依自己的喜好調整，通常會淋上果醬、焦糖或巧克力醬吃，甜中帶酸，奶香中又有果香，很受歡迎。

不過一般製作鮮奶酪多使用吉利丁片，但改用吉利T亦可做出Q嫩的鮮奶酪，吉利T和液體調合的比例約為1：50。

材料：

鮮奶300CC、鮮奶油200CC、白砂糖60克、吉利T10克、香草精少許

裝飾：

柳橙1顆、柳橙果醬1大匙

準備

柳橙削皮去膜，取出果肉

作法：

1. 將吉利T和糖拌合，倒入鮮奶和鮮奶油，混合中拌勻。

2. 以小火慢慢煮到糖和吉利T完全溶解，不要煮到沸騰。

3. 滴進香草精拌勻。分裝於布丁模內，放入冰箱冷藏至凝固。

4. 在鮮奶酪上，添一匙果醬，再擺上柳橙片，即完成美味可口的鮮奶酪。

Tips

˙吉利T直接投入液體中易結塊，可先和白砂糖拌合再使用。

˙鮮奶油請選購無糖者，否則會影響成品甜度。

˙鮮奶和鮮奶油的比例可依喜好調配，希望更香濃就鮮奶油多一點，若怕膩就鮮奶多一點。

˙鮮奶和鮮奶油混合液勿加熱過頭，會出現油水分離的狀況。

˙可以使用其他水果或果醬代替柳橙。