文／陳牧雨

高鶚曾經用這樣描述四個喝茶的境界：「瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳後，寒夜客來時。」

瓦銚，類似壺，但較大而有柄，是一種煮水的容器。這春雪講究者用的是松枝上或是梅蕊上的殘雪，取而煮之，已自具春香，用以沖入古瓷裡的茶葉，自是「淡香生古瓷」，香盈滿室了。

如此成就的一壺好茶，必在好的情境之下品飲才是，一如高鴞說的「情窗分乳」或「寒夜客來」時。不過這兩句想必受放翁詩句：「矮紙斜行閒作草、晴窗細乳細分茶」，及杜耒「寒夜客來」的影響。前者指悠閒從容的時候獨自分乳品茗；後者指寒夜客來，以茶代酒，與好友一起促膝談心。兩者都是喫茶最好的時機！

台灣山上多霧潮濕，原本就很適合種植茶樹，盛產茶葉自不在話下。

早期台灣茶葉較精緻者，大都賣給日本觀光客。多數台灣人喝茶只用一大茶杯，放入幾片茶葉或香片，沖入熱水即端出饗客，喝完後，再繼續加進熱水即可。

至於一般工人或農人，則將茶葉放進大茶壺，與水一起燒滾，然後倒出飲用。此時茶葉及茶具取其方便而已，是沒什麼講究的。因為茶葉長時間浸泡在熱水裡，因此泡出茶鹼，甚是苦澀不堪。不過以當時的台灣狀況，一切都將就了！

後來台灣經濟逐漸發展，於是人們也慢慢開始講究起喝茶一事。這一講究，當然包括茶葉的精製、茶具的精美、繁複的泡茶技術，甚至配茶的茶食的多樣口味也在其中。

於是茶藝館在全台各地如雨後春筍般到處林立，茶藝館的裝潢一般都不脫傳統中國式的設計，或者是台灣早期的懷舊風格。

至於茶具，則由以前的大杯大壺轉變為使用宜興的紫砂小壺與小茶杯。接著也有人開始收藏由名家所製作的宜興小壺，以致好的宜興茶壺價格日益高漲，後來因為有些價格太高了，泡茶用的茶壺因此變成了收藏品，而捨不得使用。

這段時間，泡茶成了全民運動，家家戶戶都備有基本的茶具組，一般而言，包括一個紫砂茶壺、一個茶海，及一些紫砂小杯。有朋友來訪，或家人相聚，就這樣泡將起來。

稍講究者，則多了一些高筒型的聞香杯。先將壺裡的茶水倒入茶海，再將茶海裡的茶水倒入每個人的聞香杯中，喝時從聞香杯倒入小杯，然後拿起聞香杯聞其香味，最後飲用小杯裡的茶水。

由於泡茶蔚為風氣，因此也興起了養壺運動。

剛開始的說法是：泡茶時將茶壺泡在茶水裡，泡完茶後不洗掉茶垢，任茶垢堆積在壺的表面。因此，為了讓茶壺外表迅速累積茶垢，有人將壺放在大碗，然後蓋滿茶葉放進微波爐裡微波。我也鬧過把茶壺蓋滿茶葉，而被老婆誤以為是泡過茶的茶渣而丟棄的笑話！

就這樣流行了很長的一段時間，後來有人指出這樣養壺其實是錯誤的；正確的方法應該是：每次泡完茶後，將茶壺晾乾，然後以細布擦拭，如此可以擦掉茶垢而只讓茶垢油脂薄薄且勻稱的分布在壺的表面，如此擦拭的次數多了，日積月累，最後果真養出又亮又乾淨的漂亮茶壺。

壺以外的茶具也愈來愈精緻且多樣化，如挖茶的茶則，通壺嘴的茶針，以及茶巾桌巾等等，在造型及材質上都非常講究。而泡茶的技術也日益講究，於是到處有茶藝班教人如何泡茶等等。

這幾年更擴大成茶宴，參與的人數很多，然後分成許多小組，由訓練過的專人泡茶給參與的人品茶，並重視茶宴現場的布置與氣氛的烘托，插花、盆景、書法、古樂等都是不可或缺的布置品。

整個泡茶文化的演進，見證了台灣的經濟發展過程，也彰顯了台灣人對於精神文化提升的重視與渴望！