文／記者李碧華

■環保意識日益高漲，六成的台灣民眾願意為響應環保而開始吃素。據調查，彈性素食者增加幅度最快速，以減少吃肉的機會和數量來折衷，對環保做出貢獻。許多知名人物就是如此運用循序漸進的方式，讓自己再也「回不去」舊有的葷食狀態。

因為，吃素得到健康與美麗，絕對是人生在世重要的兩項追求。

吃素只因「不忍心」

藝人阿雅吃素多年，奉行「不忍心而素食」的她，視動物為兄弟姐妹，殺生吃肉會於心不忍。十七歲那年，為父祈福開始素食生活，從索然無味到淡淡清香，最終竟能體會到蔬菜的深層次芬芳。

因為在外奔波，大部分時間只能在工作便當中挑素菜來吃，阿雅最擔心的還是跟朋友相聚時，別人顧及到她吃素的習慣，點餐上會有太多不便，「只希望無論葷素，大家能吃得開心就好。」她認為，「吃素是一種行善，善有善報，我吃素後各方面都很順利，我認為這是一種福報。」

如頂級養生之道

有些朋友曾感歎有太多美食她無福享受，但阿雅覺得素食的美味才更加有深度、有層次，這也是食素之人才能體會到的絕佳美味。

阿雅笑著形容自己的容顏猶如小女孩般青春緊實，身材也是少女般亭亭玉立，似乎歲月格外疼惜。「是美味的素食帶來的頂級養生之道，健康積極，合理的營養搭配，清雅的生活，減肥也好，素食也罷，都是融合在生活中，變成了自然的事情。」

阿雅更感覺，持之以恆終能修成正果，找回本真，好像進入了一種綠色的迴圈，摒棄汙濁，陽光透亮。「按摩師說我的肚子是她見過最好的肚子，沒有宿便，因素食在一天內就可消化掉。」自覺性格更柔和開朗，常有喜悅感，更容易與別人相處，頭腦清晰、反應也更敏銳。

「可能是因為這個原因，很多事情都很順利。」阿雅建議，吃素應自然漸進，比如一個星期吃兩天素，再慢慢增加素食的分量。「無論改變什麼習慣，在開始時各方面都會不適應，慢慢就轉好了。」

阿雅素食菜單

1.穀類（如粗細糧、米麵雜糧）

2.豆類（如大豆、紅豆、綠豆，還有豆製品，如豆腐、豆漿）

3.蔬菜（如青菜、瓜類）

4.蘑菇、紫菜（這兩樣屬蔬菜類，但因為重要，所以單獨列出來。蘑菇類可提高抵抗力。紫菜可補充維生素B12）

5.堅果（如花生、栗子、核桃等，可提高抵抗力）

6.水果（最好是熱性水果，如榴槤、龍眼。因長期吃素會偏寒，所以要適當地選擇熱性食物）