文與圖／白石莊主人

晚來天欲雪，能飲一杯無？

短短十個字，有情有境，多麼動人的詩篇。

天要變了，好友暫且留步吧！無論是共飲一盞好茶，互勸一杯小酒，都是多麼浪漫，多麼真情之事。當然，彼時還輪不到咖啡上場，比起茶和酒而言，咖啡進入國人生活領域歷史可短哪！

但咖啡這一味卻是來勢洶洶，一進來便勢不可擋。一個位於中部的咖啡博物館牆上就貼著一幅大圖，標示著咖啡在台灣的驚人氣勢：台灣人一年喝掉的咖啡，把杯子疊起來可以疊出三十六萬多座101大樓那麼高。台灣的咖啡市場一年達一百三十五億元，並且逐年增加中；台灣人大人小孩平均每人每年喝掉一百三十四杯咖啡；喝掉的咖啡如果盛在游泳池裡，足足可以裝滿七百七十座標準游泳池！

看來如今邀友同歡共飲一杯的，咖啡比酒或茶更多了。

台灣生產咖啡雖已有一段歲月，卻曾中斷多時，如今有人努力推動在地自產咖啡，符合減少「碳足跡」的共識；然自產咖啡卻依然只占整個消費市場微不足道的比例，喝咖啡於是成了社會支付鉅額輸入開銷，而且又付出高碳排放的消費。如果朝這個方向來看，喝咖啡頓時不再那麼浪漫。

小小一顆豆子，背後多少學問。講究的人連咖啡產地、品種、烘培火候、沖泡方法都得逐一探究，對於我這樣大而化之的人未免覺得鴨子聽雷。最近旅遊峇里島，親見親聞所謂的麝香貓咖啡，還品嘗知名的公豆咖啡，覺得其味也比居家常飲的榛果咖啡也差不了多少。

台灣農田休耕每年補助花費不少，休耕農田何以不能用以栽植咖啡？山坡地種檳榔搞得水土流失，改植適合種在混合林下的咖啡是不是更能減少土表破壞？

說穿了還是所謂「口感」問題。假使人們的舌尖不要那麼挑剔，味覺遲鈍幾分，非要產自何地的咖啡，許多嚴重問題當可大大減輕，以平常心喝平常咖啡，台灣咖啡也能喝出真味道的。