近幾年來，因為健康資訊的倡導及普及化，國人大多會選擇對身體有益的食物，減少攝取飽和脂肪來降低心血管疾病的風險，但是您知道嗎？不正當攝取反式脂肪一樣對心血管有害，使用時也要小心！

一般狀態下，油脂中的不飽和脂肪酸大多以順式（cis）結構存在，但在食品製造及加工過程中所使用的「氫化」步驟，會改變順式（cis）結構成為反式（trans）結構，這其中的改變就是反式脂肪的由來。「氫化」主要可以延長食物的穩定品質和增加食用時的口感，一般常用於生產人造奶油、酥油等產品。

反式脂肪會提高罹患冠狀動脈心臟病的風險，因為它可以增加「壞」的低密度脂蛋白膽固醇（LDL），並讓「好」的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）下降。低密度脂蛋白膽固醇過高所引起的高膽固醇血症，是冠狀動脈硬化和心臟疾病的危險因子，因此當反式脂肪吃得愈多，就愈容易造成心血管傷害。

現在食品包裝上的營養標示會顯示飽和脂肪及反式脂肪的含量，民眾在選購時，不妨注意看看標示是否符合您的需求。人造奶油、酥油、起酥麵包、油炸食物等，大多經過加工處理過，建議應適量食用。此外，除了一般的飲食控制外，養成規律運動的習慣才是健康的不二法門！

（中華民國藥師公會全國聯合會提供）