文／蘇家愷

　從小我們時時被提醒吃東西要細嚼慢嚥，現在因食物精製，且軟食、流質食物大量生產，加上生活節奏緊湊，多數人總是快食解決一餐。但研究證實細嚼慢嚥時可增加飽足感，有助於減少熱量攝取，進而達到體重控制的目的。美國德州基督教大學研究指出，延長咀嚼時間可減少食物攝取；而狼吞虎嚥者，則易導致過重或肥胖。

　該試驗發現，體重正常者若放慢用餐速度，平均每餐可減少攝取八十八大卡，而過重或肥胖者，則可減少五十五大卡的食物攝取。於「慢食」後一小時調查受試者的飽足感受，所有受試者都表示「慢食」的飲食模式較不易感受飢餓，且用完餐的同時比往常更有飽足感。

　「慢食」可增加飽足感，是因為當我們放慢用餐速度時，可以再次確認口中的食物種類與數量，且因咀嚼時間延長，使食物在口腔中停留較長的時間，同時刺激口腔周圍神經發出更多神經訊號，使大腦飽食中樞確認我們吃下多少食物。

　紐西蘭奧塔哥大學研究也發現，進食速率較快者，其身體質量指數較高，證實暴飲暴食與肥胖有絕對的關係。因當食物進入體內，會經消化吸收，轉換成血糖供細胞運用，而血液中的血糖需達一定範圍，才能透過大腦偵測而發出飽足的訊息。當進食過快，待大腦發出飽足訊息時，往往已吃進過多的食物！

　此外，透過狼吞虎嚥進入身體的食物，因唾液尚未浸透食物且未經充分咀嚼，極易促使胃部分泌較多的消化進行消化任務，增加腸胃道負擔，容易引發胃潰瘍、胃癌等消化道疾病。且因食物未充分被消化，使得身體無法完全吸收必需的營養素，導致營養缺乏等問題。

　新的一年，每個人都期許自己在工作崗位發光發亮，在努力衝刺目標的同時，也應該為自己保留充裕的時間，好好享受食物的美味，讓飲食成為健康的享受。「慢食」不僅能讓人在繁忙生活中稍作喘息，更可避免過重或肥胖，讓自己為健康生活細嚼慢嚥吧！

　（作者為南台科技大學教授）