有一種性感，是貼近裸色的優雅，不需濃妝豔抹就足以教人回味，水波料理之於我，應該就是這樣的感覺。
所謂水波料理，以技術上來說，指的是用持續低溫，並讓食材在充滿液體的環境下烹煮，因火力溫和讓食材外觀完整而內裡卻已熟透，並且得以保有原有質地的柔軟與鮮嫩，用來烹調蛋、豆腐、根莖類蔬菜、菇類等易熟、偏嫩的食材是再適合不過了。
除了低溫無油，水波料理多汁水嫩的口感，也拜浸泡在液體中烹煮所賜。除了藉此為入鍋材料定型、著色外，煮汁的滋味也豐富了食材的味覺層次，像是茶汁、酒液、豆漿、各種口味的高湯等液體，都是變化料理香氣與風味的極佳素材。若用清水來烹煮，則可在水波過程中稍加調味。
有別於近來高級餐廳的新寵——同樣以低溫烹煮達到鮮嫩效果的「Sous vide」舒肥料理，水波不需昂貴的專業機器與真空耗材，以及動輒數小時的費時等待，即使家裡沒有正式廚房的新手們，只要有電磁爐這類加熱工具，一樣可以在短時間內將美味成果端上桌。也正因大火與熱油在這兒派不上用場，水波料理算是不過度烹調，保留食材原有營養素的養生烹調方式，然而比起同樣無油煙的無味白灼或冷食為主的生機飲食，水波料理可是更有滋味，也更能讓人感受到下廚趣味的新選擇喔！
豆漿關東煮
裹覆了豆汁的濃郁香氣與滑腴口感，脫去生澀的蔬菜更甜潤順口。
器具：
湯鍋、筷子
備料：
湯底
油……1.75g
蒜頭……6瓣，切片
洋蔥……1/2顆，切絲
鹽、白胡椒粉……適量
胡蘿蔔……半根約50g，切片
無糖黃豆漿……1罐約900ml
清水……250ml
食材：
新鮮香菇、杏鮑菇、油豆腐、腐皮、玉米筍、新鮮黑木耳、小黃瓜、日本水菜。
作法：
1. 湯鍋中加油，以小火爆香蒜片，待蒜片上色後加入洋蔥拌炒（加1小撮鹽）並加入胡蘿蔔，待洋蔥與胡蘿蔔熟軟後加豆漿與水，以小火燉煮10分鐘，依個人口味調味，加鹽、胡椒粉，即完成豆漿鍋底。
2. 先將香菇、杏鮑菇、油豆腐、腐皮、玉米筍、新鮮黑木耳煮透後，加入小黃瓜、日本水菜。所有蔬菜涮燙至個人偏好的熟度後，即可挾起盛盤。
好味MEMO
˙豆漿濃度：豆漿太濃容易焦底，大滾則會變質，可適時加些高湯或清水調和。
˙酸味不宜：除非要吃現做豆花，否則請避免加進番茄等具酸味的食材。
˙味重的食材最後下：秋葵等味道重的食材最後才煮，才不至影響湯底的豆香。
巧變新花樣
挑選適合的食材：像是油豆腐等會吸附湯底滋味的炸物，以及青江菜、莧菜、大白菜、筍片、白蘿蔔、菠菜、西洋芹、金針菇、 黃豆芽菜、秋葵、大白菜等易熟蔬食，都適合水波豆漿風味。
煮麵也好吃：無糖豆漿調淡些（900ml的豆漿對500ml水） 便是極佳湯底，不論圍爐火鍋或下點烏龍麵、泡麵煮成湯麵，都好吃。