現代營養觀念主張用天然植物油烹飪，但天然植物油富不飽和脂肪酸，易於氧化腐敗，不耐久炸、高溫，於是業者在加工過程中，運用氫化技術，使其耐高溫、久炸且不易變質，兼有酥脆口感，但這種油常含「反式脂肪」，會使人體壞膽固醇增加，升高罹患心血管疾病或中風機率。

因此美國紐約市決定從明年七月起，逐步禁止餐廳使用含反式脂肪植物油，二○○八年七月全面禁用，但我國衛生署卻表示，禁用反式脂肪植物油對產業影響甚巨，短期內不打算跟進，也暫不考慮訂標示規範。

肩負為民眾健康把關重責的衛生署，態度竟是如此「開放」，令人匪夷所思！業者利益與國民健康，何者重要？

禁用反式脂肪是全球趨勢，衛生署應積極向業者宣導「愈早改善、就愈有競爭力」觀念，並要求食品加工業者購買符合規定的原料，同時觀察國際發展趨勢，訂出推動禁用反式脂肪時程，讓業者有配合政策轉型的依據，並引導民眾改變飲食習慣，不能業者利益為考量，讓百姓產生聯想。