宋朝的藏冰業很繁榮，皇家的冰窖規模更大。《宋史‧禮志》記載：中丞、御史、權知開封府等一品重臣，每年暑伏日可以得到皇帝御賜的冰品。大臣們帶著大冰塊回家，總要先敲碎了，才能食用。因此，文人的「敲冰詩」就多了！歐陽修有「碧碗敲冰傾玉處」，楊廷秀則云「忽作玻璃碎地聲」……敲冰之樂，可見一斑。

一旦瓊瑤玉碎的細冰，遇上加了糖霜的鮮奶油，宋人稱之為──「乳糖真雪」。中國人喜愛吃半固體、凝凍狀的鮮乳酪，最早可以追溯到漢末。當時流行胡風，中原貴族不僅好胡服、胡樂，同時也愛吃各種Cheese；到了唐宋時期，文人更是捨得使用各式精美珍奇的器皿，來盛裝甘美滋潤的甜酪，例如：金盤、金甌、琉璃盤、玻璃碗，甚至於精緻華麗的漆器……，為的就是要襯托出乳酪凝白的美！豪放詞人辛棄疾的一首〈菩薩蠻〉開篇即云：「香浮乳酪玻璃碗，年年醉裡嘗新慣」，可見其滋味多麼令人陶醉！

在冰凍的奶油中添加糖蜜和香料，於低溫環境中慢慢淋瀝成一座巍巍高山的形狀，唐朝人稱為「蘇合山」，詩人王泠然著有〈蘇合山賦〉，讚頌這冰冰涼涼的甜酥，用筷子一夾就起。到了宋代，許多女性甜點家，更細膩地在蘇合山上插小花草，裝飾得隱映陸離，特稱之為「玉露團」，或者「雕酥」。配上兔毫盞與小龍團茶，便是文人最高雅的享受。

元代之後，馬可‧波羅將這冰凍乳酥的吃法，帶回歐洲。從此，冰淇淋在世界各地大行其道。

除了冰淇淋，餅乾也是古人極愛好的美點，自宋代起稱之為「薄脆」。明、清之際的文學名著，如《金瓶梅詞話》和《醒世姻緣傳》裡，都可見當時人們往來饋贈，經常以薄脆為禮品。《北京瑣聞錄》記載，康熙十二年，皇帝微服到圓明園，路經西直門外一家茶館「億祿居」，吃了店裡的大薄脆之後，回宮傳旨按期進奉！所以薄脆也是清宮的御膳。

《聊齋誌異》的作者蒲松齡，針對薄脆有詩云：「上盤薄脆連甘露，透油飛果有掏環。油撒霜熟兼五色，糖食酥餅亦多般。」可見這位談狐說鬼的小說家，平時也是甜食愛好者！

薄脆一詞甚妙！簡單兩個字，形象畢肖地形容出其扁薄的形狀與酥脆的口感。