心血管疾病，高居國人十大死因第二名。心肌梗塞、腦中風、高血壓……都是心血管病變的代表性疾病，血管就像一條河流，在正常情況，應是順暢流動，但血液中所含膽固醇愈來愈高時，血液開始變濃稠，血管也隨之變窄，就產生動脈粥狀硬化等病症。

生活中有哪些原因，會導致膽固醇、廢物囤積在血管中？以下七項是造成心血管疾病的兇手：

一、蔬菜油如葵花油、沙拉油及葡萄籽油等，含有豐富的ω-6脂肪酸，及亞麻仁油、魚的油等ω-3脂肪酸，此類油脂非常不耐高溫，如果使用煎、烤、炒、炸、爆香、炭烤等烹調方式，易使油脂氧化形成自由基，危害心血管。

二、飽和脂肪酸如椰子油、棕櫚油、奶油、豬油、牛油等攝取過多，容易誘發心血管疾病。但攝取過少，血管缺乏彈性，小心發生出血性腦中風，容易發生在營養不良、素食者身上。

三、蛋白質攝取不足，身體無法製造足夠的白蛋白，幫助腎臟排水分，使水分堆積在體內，也會使肝功能異常，膽固醇代謝失常，而引發血管硬化型高血壓。

四、反式脂肪攝取過多。反式脂肪是由植物性的油脂，經氫化處理，形成固態的植物奶油，多使用於烘焙食品與鐵板燒食物上。這類油脂穩定，用於烹飪不易變質，也不易起油煙，但屬於過飽和油脂，容易造成血管阻塞。

五、抽菸，菸草中的尼古丁、焦油等物質，會使動脈血管收縮，特別是四肢血管，因而使心臟負擔加重。還會破壞正常凝血功能及對血管壁造成傷害，使血液容易凝結，引發血管阻塞。

六、吃消夜，最容易囤積熱量，造成肥胖、慢性疾病等問題，也加重心血管的負擔。

七、動物性內臟，含高量膽固醇，不可攝取過多。高血脂、高血糖、高血壓、高尿酸者或己有心血管疾病者，皆不宜攝取。

寒冬將至，這是心血管疾病發生的高峰期，多注意飲食，才是保健之道。

（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）