【記者陳玲芳江蘇揚州報導】去年大陸中央電視台製播的《舌尖上的中國》，記錄中國不同的飲食文化、歷史，在大陸掀起尋找美食的熱潮。而這股風潮也延續到首屆揚州素博會，主辦單位邀請台灣名廚柯俊年介紹台灣蔬食潮流，引領民眾神遊名菜大觀園，並請揚州兩位大師級名廚陳恩德、居長龍登台競技，一位展手藝、一位秀刀功，原版重現《舌尖上的中國》紅白案（宴席菜與麵點），讓揚州素博會增添扣人心弦的張力。

「台灣素食，從小吃到五星級素宴都很完備，這得力於台灣的農業發達，一年四季生產出穀類、豆類、蔬菜、水果等多樣豐富的食材。」台灣名廚柯俊年於素博首日登場，介紹發展成熟的台灣素食。他指出，台灣因為特殊的歷史文化背景，海納各大中式菜系、日本懷石、歐美飲食、東南亞風等各式料理，「不論你想吃什麼國家的素料理，在台灣都找得到」。

素博會第二天，邀請淮揚菜「白案」大師陳恩德，現場示範「素菜包」、「如意涼卷」兩樣揚州點心，當他在台上展示成品時，許多青少年都衝上台前與他拍照，也有家長一邊讚歎「我們揚州美食，做得還真像工藝品」，一邊對孩子說：「我看，你乾脆去向陳大師拜師學藝吧！」

陳恩德出生於廚師世家，祖父、父親都是廚師，十三歲入行，一九六一年拜淮揚白案廚師黃忠林為師，二十多歲嶄露頭角，省文化廳列為「揚州三把刀」麵點的唯一省級傳承人。他精心製作的發酵麵團，五十克重的包子上，有著二十八道紋路清晰的褶紋，形狀如荸薺鼓，開口如鯽魚嘴。幾款怡紅細點（紅樓宴點心），更是嬌小可愛。

「紅案」大師居長龍，於素博會第三天示範「文思豆腐」、「鳳尾萵苣」、「素燒海參」、「櫻桃雙筍」等四道展現刀功的菜色，尤其是把一塊豆腐細切成二萬縷豆腐絲的「文思豆腐」，最能體現淮揚菜的刀功，而且一口吃下，還能品嘗到一縷縷的豆腐絲，更讓現場民眾嘖嘖稱奇，頻呼「大開眼界」。

做了大半輩子淮揚菜的居長龍，旅居日本二十五年，三個孩子留在日本開餐廳，自己則返回中國揚州傳承家鄉口味，《舌尖上的中國》節目，還以他為焦點人物。

這位讓淮揚菜紅遍日本的大廚強調，日本人注重養生、口味清淡，與淮揚菜不謀而合，只是「淮揚菜重味，日本菜重形」，因此他結合兩者，創造出「居氏料理」，讓不少日本藝文人士趨之若鶩。

素博去了沒 新問候語

一連四天的揚州素博會，今天閉幕，主辦單位除了免費加開兩班公車，也特意把活動時間延長到下午五時三十分。

昨日約有三萬三千人湧入會場，揚州當地媒體發現，「素博，你去了沒？」已成為揚州市民見面問候的招呼語，而「去瘦西湖玩，到素博會吃」，儼然成為揚州人上周末的熱門旅遊方式。